Een keer zei een vriend tegen me: “Wat een treurnis die BIO-diners!”. Ik dacht: “Wat zegt hij?!”. Zeker, vandaag de dag zijn er maar weinigen die negeren wat biologische keuken werkelijk is, misschien denkend dat het een mode is of iets dergelijks: in werkelijkheid is het een manier van voedings dat letterlijk de markt heeft veroverd. BIO eten betekent gezond eten, met een bewustzijn en kennis van de herkomst van de grondstoffen. Meer controles die meer bescherming van onze gezondheid betekenen. Vleeswaren, kazen, crèmes, sauzen, pasta, fruit, groenten, wijnen, oliën, enzovoort: je kunt praktisch alle soorten producten in biologische vorm vinden.
Bijvoorbeeld, wat voor zin heeft het nog om brood te maken met farina tipo "00" uit de conventionele teelt? Het is een gok omdat veel meel uit het buitenland komt met productietechnieken die niet altijd in alle opzichten gecontroleerd zijn.
En dan betekent BIO eten ook het vinden van buitengewone producten zoals de
pasta gemaakt met de Grano Senatore Cappelli die je de mogelijkheid geeft om een oude graansoort uit het zuiden te ervaren met een voedingspotentieel dat moeilijk te bereiken is met alle andere conventionele pasta's.
En de olie? BIO is vandaag de dag een garantie, vooral in deze periode waarin, vooral in het zuiden, de olijfbroms schade heeft aangericht die niet meer te herstellen is, en meer dan 50% van de teelt in sommige delen van ons schiereiland verwoest is.
Maar wat te zeggen van een schaal met BIO-vleeswaren? Ook hier is er een bescherming voor de consument dankzij dieren die in rustige omstandigheden met voldoende ruimte worden gehouden, en voor het grootste deel in het wild. Dit alles om vlees voor vleeswaren te verkrijgen die we ons conventioneel niet kunnen voorstellen!
Kazen, dat weten we inmiddels allemaal: producten van melk waarvan we niet weten wat voor afkomst ze hebben. BIO betekent een beperkt gebied en geeft een garantie voor de keten, maar het is ook een bescherming tegen te veel diervoeders en vervangproducten die tegenwoordig te vaak worden gebruikt in de dierenvoeding.
Willen we dan een substantieel BIO-dinertje voorbereiden? Dan laten we gaan!
Eerste Gang:
Spaghetti van Grano Senatore Cappelli BIO met
Extra Vierge Olijfolie BIO en een mengsel van
Gekruide Zwarte Varkensbuik BIO net gebakken in de pan.
Tweede Gang: we zijn nu in het seizoen en een mooie
schaal met BIO-vleeswaren met speck, bresaola, coppone, finocchiona. Ik zou er een mooie
Toscaanse wijn uit de Maremma bij voegen, zoals de
Carandelle van het bedrijf Podere San Cristoforo.
Om af te sluiten, een mooi bord met verse BIO-sinaasappels vers geplukt door Vito Perricone in Villafranca Sicula Ribera DOP en vervolgens een goede koffie geselecteerd uit een specifieke cru zoals een Afribon Jamaica.
Geniet van je BIO-diner!!
S&M
/ Ons tijdschrift / A cena cù Bio: cumu manghjà santu
