Lodare il maiale pesante e i salumi di qualità.

Gana zgadu neuronui jādā pārsūkta hai māceljiem vai botega un supermārķe, kam šis gaļa ir ražota no smagajiem cūkām”. Bet vai zināt, ko tas nozīmē? Un, it īpaši, cik smagiem ir jābūt cūkām, lai tos varētu saukt par smagiem? Turklāt, kādas sekas ir smagās cūkgaļas ēšanai? Kā parasti, ir daudz jautājumu, ko mēs varam uzdot kā patērētāji, un bieži vien mēs neesam pietiekami informēti. Šodien, runājot tieši par šo tēmu un mēģinot sniegt pareizu informāciju, vēlamies izcelt smagos cūkas un viņu itāļu gaļas produktus ar augstāko kvalitāti.

Vispirms cūkai ir jābūt definētai kā “smaga”, ja tās svars pārsniedz 150 - 180 kg, un tā var sasniegt pat 280 kg. Tomēr vidēji smago cūku svars Itālijā ir apmēram 180 kg. Ņemiet vērā, ka mazās saimniecībās un ģimenes saimniecībās cūkas var sasniegt pat 250 - 280 kg. Tie, kas nodarbojas ar šāda veida dzīvnieku audzēšanu, to dara, lai apmierinātu selektīvu tirgu ar augstāko kvalitāti un lai nodrošinātu garšas amatniekiem un gaļiniekiem, kas iegūst izsmalcinātus gaļas produktus. Tādēļ arī cūku diēta ir tāda, ka tiek izmantoti tikai graudi un citi dabiskie barības elementi. Tiek izvairītas no silosu un piedevām, piemēram, biešu masas, kas tiek izmantotas mazākā apjomā.

Smagās cūkas tiek atstātas dzīvot plašākās telpās un bieži vien brīvā ganībā, lai nodrošinātu muskuļu masas veidošanos ar savu kustību. Gala mērķis nav tikai tauku iegūšana. Lai radītu augstas kvalitātes marmora ar lielisku muskuļu šķiedru ieaugušanu tauku komponentos, tiek meklēts veids, kā palielināt muskuļu masu proporcionāli taukiem. Pastāv aizsardzības zīmols šāda veida produktiem, Gran Suino Padano DOP, kas tiek izmantots Parma DOP un San Daniele DOP ražošanā. Tas ir par cūkām, kas aug lēni kontrolētā vidē, veselīgākās un brīvā dabā vai ar ļoti atvērtām aplokām. Tiek iegūtas augstas kvalitātes gaļas ar augstāku bioloģisko olbaltumvielu saturu, vairāk minerālvielu un vitamīnu. Turklāt tās ir daudz garšīgākas un ideāli piemērotas ilgām gaļas produktu nobriešanas periodiem.

Spaghetti & Mandolino piedāvā labu šo gaļas produktu izvēli ar Q+ līniju no Salumificio Pedrazzoli, visiem Salumificio Delsante produktiem no Neviano zemajā Parmā, beidzot ar Salumificio Masserie Masella produktiem no Cerreto Sannita, Salumificio Pavoncelli desiņām un viņu vārīto šķiņķi. 

lielāko daļu gadījumu, izmantojot šāda veida gaļas, var izvairīties no piedevām un konservantiem, jo garās nobriešanas laikā un dabīgo antiseptisko vielu, piemēram, medus un garšvielu, izmantošana novērš produktā veselības problēmas. Tāpēc, kā patērētājiem, mēs vienmēr jāmēģina un iespējami atrast produktus no smagajām cūkām!

Bernardo Pasquali

S&M