Asparaguscrème, unici smaken van Fontana Bio's Adige.

Et produceere la aspergecrème, Erica Fontana vertrouwt op de zand- en kleigronden van haar eigendom. Tussen de duinen en laagvlakten van de gemeente Pescantina (we zijn in Veneto) slingert de bochten van de Adige-rivier. Hier bevond zich ooit een belangrijke binnenhaven die de handel tussen Verona en de noordelijke landen vergemakkelijkte. De Adige is het element dat het leven van de mensen in dit gebied heeft beïnvloed, het heeft de orografie en de samenstelling van de gronden gevormd. Zanden, slib, grind en kiezels die door de bergen van Trentino zijn gebracht.

Het is een uitstekende plek geworden voor de productie van perziken en, dichtbij de rivier, aardappelen en asperges. Deze laatste groeien spontaan langs de dijken en zijn van een zeer groene kleur.
Erica van Fontana Bio, haar asperges, allemaal strikt groen, plukt ze om vers gegeten te worden en een deel gebruikt ze om uitstekende crèmes te maken die vervolgens gedurende het jaar op crostini worden gesmeerd en als sauce voor vegetarische pasta of heerlijke risotto's. 

Bernardo Pasquali

S&M