/ Ons tijdschrift / Culatello di Zimbello.
/ Ons tijdschrift / Culatello di Zimbello.
Wist je wat de Culatello di Zimbello is? De varkensham bij uitstek, de meest gezochte op het web is hij, de Culatello di Zimbello. Ik weet dat je denkt dat ik me vergis, maar dat is niet het geval. Al weet ik dat zijn echte naam Culatello di Zibello is, blijkbaar is zijn alter ego de meest gewilde: iedereen zoekt hem, jammer dat hij niet bestaat.
Laten we een beetje duidelijkheid geven over een gerenommeerd product dat wereldwijd bekend is. Kom, laten we de oorsprong van de Culatello di Zibello ontdekken.
De Zimbello is degene die van geringe waardering geniet en onderhevig is aan denigrerende grappen. Je kunt het spel van woorden begrijpen, de Culatello di Zimbello zou de ham zijn die afkomstig is van een man die belachelijk wordt gemaakt: een wrede afloop, niet?
De Culatello di Zibello is een varkensham, een prestigieuze vleeswaren uit de Italiaanse gastronomische traditie. Zijn naam is afkomstig uit het gebied van Italië waar hij wordt geproduceerd: een lapje grond dat de Bassa Parmense wordt genoemd, met als epicentrum de fraction Zibello, waar hij inderdaad zijn naam aan ontleent.
De Culatello di Zimbello is daarom een interpretatiefout, waarschijnlijk te wijten aan de overeenkomst in klank tussen het kleine centrum van Zibello en het mannelijke zelfstandig naamwoord “Zimbello”. Ik betwijfel of de overeenkomst van de term je aan een vogel doet denken, zoals de Zimbello: een vogel die wordt gebruikt in de vogeltjacht, als lokmiddel om andere vogels aan te trekken. Hoe dan ook, nu weet je dat het ook niet gaat om een ham die van een vogel is gemaakt.
De fraction van Zibello ligt in het ideale centrum van een gebied dat wordt begrensd door de gemeenten Polesine parmense (nu Polesine Zibello), Busseto, Soragna, Roccabianca, San Secondo en Colorno. Een vlak gebied dat zich uitstrekt tussen de Po-rivier en de Via Emilia, waar de klimatologische omstandigheden de rijping van de varkensham ideaal maken.
Het vlees van de bovenkant van de dij van het varken (van de onderkant van de dij wordt de beroemde Fiocco verkregen) wordt geslacht, gezouten en minimaal 12 maanden gerijpt. De Culatello di Zibello rust in de kelders van dit gebied van de rustige en vredige Po-vlakte, waar de lucht fris en vochtig is.
Hiermee is het mysterie van de denkbeeldige Culatello di Zimbello uitgelegd. Ik hoop dat ik je nuttig ben geweest en dat ik duidelijkheid heb gegeven over de naam van deze prestigieuze varkensham, die D’Annunzio graag beschreef als een idyllische “zoute compacte varkenssnit”. Ik weet dat ik je misschien als een fanaticus “Grammar Nazi” lijk, maar denk eraan dat het Culatello di Zibello is.
Fabio De Vecchi
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
