Typische producten uit de regio Emilia Romagna

Hoe we de typische producten uit Emilia en Romagna selecteren en verzenden

Spaghetti & Mandolino è is altijd synoniem geweest voor kwaliteit: wij zijn de enige e-commerce in Italië die online de beste uitmuntende typische producten uit Emilia en Romagna garandeert en verdienen, als zodanig, een verzending en een verpakking die voldoet aan de normen om de eigenschappen en integriteit van elk afzonderlijk product te behouden, dankzij speciale verpakkingen en versheidsbescherming.
 

Van Emilia naar Romagna: culturele tradities

Er is de Emilia en er is de Romagna. Een scheidingslijn die, ook al is hij niet zichtbaar op de kaart, toch duidelijk voelbaar is in de geschiedenis en de tradities van de bewoners van deze regio. Het eerste dat de Emilianen van de Romagnoli onderscheidt, is de taal, laten we daar het karakter aan toevoegen dat, in het geval van de Romagnoli, vuriger en recht door zee is. Een mix van sympathie en vastberadenheid die uitmondt in een waarachtige brutaliteit, zoals de grote regisseur Fellini het perfect heeft weergegeven in zijn Amarcord gefilmd in Rimini.

Piacenza is de meest Lombardische provincie van Emilia, terwijl Ferrara aan de noordzijde naar Veneto uitloopt, voorbij de Po. Romagna is de enige regio, naast Lazio, die een Staat in de Staat heeft, San Marino. Een rebelse grond die altijd moeilijk te temmen is door de instellingen. Eerst tegen het pausdom, vervolgens tegen het systeem. Het maakt deel uit van het DNA van het Romagnolo volk om “tegen” te zijn. Toch zijn het de mensen die de gastvrijheid als hun beste eigenschap beschouwen.

De Romagnolische kust is altijd de belangrijkste zomertoeristische bestemming in Italië geweest en alleen de ongecompliceerde en revolutionaire geest heeft het mogelijk gemaakt om de grootste badindustrie van Italië te creëren die elk jaar miljoenen mensen van over de hele wereld verwelkomt.

Romagna is het thuis van de “liscio”, een moderne herinterpretatie van de oude Weense walsen en de polka’s van Oost-Europa. Het leek misschien een beetje provocerend, die muziek gespeeld op een accordeon. Maar hoe... de mooie Blauwe Donau wordt een volkslied? Onthullend! Maar in Romagna werd alles wat een flonkerende geur had, verwelkomd en gevolgd door het volk.

De Emilia daarentegen heeft een meer nobele geschiedenis, waar grote renaissancefamilies de essentie en de toekomst van hele gebieden hebben opgebouwd. De Este, de Canossa, de Bentivoglio, de Farnese, de Malatesta en de Pauselijke Staat. Van hen en dankzij hen zijn typische agrovoedselproducties ontstaan en bevestigd. Dankzij hen werden enkele producten beroemd in heel Europa en begonnen de eerste handelsuitwisselingen tussen huizen.

De typische producten van Emilia Romagna

Zo arriveerde bijvoorbeeld de Culatello di Zibello DOP bij de Valois van Frankrijk, dankzij het hof in Parma. Hetzelfde geldt voor de eerste vormen van wat we vandaag de dag Parmigiano Reggiano DOP noemen. Emilia, in het bijzonder, heeft dankzij de grote politieke versnippering, sinds de 14e en 15e eeuw, een heropleving van traditionele hoogwaardige voedingsproducten gecreëerd die tot ons zijn gekomen zonder grote transformaties te ondergaan. De traditionele balsamico's van Modena DOP en Reggio Emilia DOP weerspiegelen de oude traditie van de bruidsschat die door families aan hun kinderen moest worden gegeven. Het aantal vaten balsamico en de levensduur ervan konden het verschil maken tussen een gewone en een adellijke bruiloft. De hammen van varkens die werden gerijpt in kelders van gebakken aarde en steen, waren al in die tijd persoonlijke geschenken van de hertogen van Parma aan de vorsten van Europa. Dit alles om te zeggen dat de geschiedenis van een volk ook voorbij zijn tafel gaat en dat de prestige van de tafels de landelijke economieën van de gebieden heeft doen bloeien.

Emilia Romagna vertegenwoordigt vandaag de dag een van de meest prestigieuze Italiaanse locaties wat betreft de productie van typische kunstwerken. We hebben het gehad over de traditionele balsamico's DOP, Parmigiano Reggiano DOP, Culatello di Zibello DOP. We moeten zeker het Parma DOP, de Coppa di Parma IGP, de Coppa Piacentina DOP, de Cotechino di Modena IGP, het Zampone di Modena IGP, de Salame Piacentino DOP noemen... er zijn veel vleeswaren uit de Emiliantraditie die de certificering hebben verkregen, een bescherming die nooit genoeg is tegen vervalsingen over de hele wereld.

Maar er is een vleeswaren van de traditie, in dit geval Romagnola, die in de laatste jaren weer aan kracht en waardering heeft gewonnen, de middeleeuwse Salama da Sugo IGP van Ferrara. Een product dat wordt geconsumeerd tijdens de kerstfeesten, maar dat deel uitmaakt van de zondagse culinaire traditie van de Ferrara-bewoners. Maar wat zouden onze Italiaanse tafels zijn zonder de Mortadella van Bologna IGP? Romagna staat bekend om de productie van fruit en groenten van de hoogste kwaliteit, de Scalogno di Romagna DOP, de Emiliano-romagnolse Peer IGP, de Perzik en Nectarine van Romagna IGP.

Romagna rijmt op Piadina romagnola IGP, een ancestrale, zeer eenvoudige en populaire schotel die vandaag wordt erkend als een onschatbaar historisch erfgoed voor de lokale Romagnolse keuken. Belangrijk is het hele Appenninische gebied dat van Parma naar de zee leidt. De nog wilde bossen verbergen hun diamanten onder de bladeren: de Fungo di Borgotaro IGP. De porcini die uit deze bossen komen worden beschouwd als een van de beste in Italië vanwege hun smaak en compactheid.

Onder de kazen kunnen we de Formaggio di Fossa di Sogliano DOP niet vergeten, die wordt geproduceerd in Sogliano al Rubicone, waar elk jaar de kazen in oude putten worden geplaatst, ware gaten in het kalksteen en tufsteen van deze heuvels. Het openen van de putten is inmiddels elk jaar een evenement dat vele bezoekers van over de hele wereld aantrekt. De Formaggio di Fossa di Sogliano DOP bereikt niveaus van aangenaamheid en aromatische intensiteit die het uniek maken.

Tot slot kunnen we een van de meest prestigieuze Italiaanse vleesrassen niet vergeten. Je kunt ze zien grazen tussen de heuvels en bergen van Romagna, ze zijn wit en weelderig. De Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP en het Razza Romagnola zijn bijzonder goed voor ribeye, fiorentina en gehakt met een mespunt.

Emilia is op bijzondere wijze verbonden met twee druivensoorten, de Lambrusco en de Trebbiano. Druiven die de basis vormen voor de mix voor de traditionele balsamico van Modena en Reggio Emilia DOP. Salamino di Santa Croce en Grasparossa di Castelvetro zijn de twee typisch Modenese variëteiten die het grootste deel van de Italiaanse Lambrusco vertegenwoordigen. Romagna daarentegen is verbonden met de Sangiovese, een rode wijn die zijn karakter verandert van Toscane naar de Malatesta-landen, met een recht door zee en fruitige elegantie en een uitstekende drinkbaarheid en aangenaamheid. Kortom, een beetje zoals de Romagnolo mensen zijn.

Je hoeft alleen nog maar onze schatkamer van typische producten uit Emilia Romagna te openen! Fijne navigatie en eet smakelijk!