/ Ons tijdschrift / Geschiedenis van Gragnano Pasta, de Koningin van de Italiaanse Keuken
/ Ons tijdschrift / Geschiedenis van Gragnano Pasta, de Koningin van de Italiaanse Keuken
De Pasta di Gragnano is een eeuwenoud product, beschouwd als de representant bij uitstek van de Italiaanse culinaire cultuur. Ook in het buitenland is de pasta di Gragnano beroemd, en brengt ze geschiedenis, traditie en smaak aan tafel.
Restaurant eigenaren en fijnproevers weten goed dat de Pasta di Gragnano een product is dat met een paar eenvoudige ingrediënten buitengewone gerechten kan creëren, en de mensen in Gragnano weten dat maar al te goed: griesmeel van harde tarwe en water vormen een deeg dat vakkundig gekneed en vervolgens gedroogd wordt, waardoor een product ontstaat dat voor iedereen toegankelijk is, en de Gragnano wereldberoemd heeft gemaakt als de stad bij uitstek voor pasta van hoge kwaliteit.
Maar wie kent de geschiedenis ervan? Laten we het samen ontdekken!
De pasta traditie van Gragnano heeft oorsprong die zelfs teruggaat tot de tijd van de Romeinen. In die tijd stroomde het water van de Vernotico rivier naar de "Valle dei Mulini", waar het graan werd gemalen dat daarna door de omliggende steden Pompeii en Herculaneum werd gebruikt om brood te bakken.
Vanwege de noodzaak van de armere klassen om voedselvoorraden te hebben die goedkoop waren en snel verzadigden, ontstond een nieuwe productie, die van de drogere pasta, die de griesmeel lang kon bewaren. Maar de pasta di Gragnano, die tot dat moment weinig verspreid was, kreeg in de 16e-17e eeuw echter succes, een periode waarin, door de hongersnood, het essentieel was om voedsel te hebben dat lang bewaard kon blijven, economisch was en snel verzadigde.
» BEKIJK ONZE PASTA VAN GRAGNANO «
De oorsprongen van de productie van de Pasta di Gragnano zoals we die vandaag de dag kennen, dateren uit de 16e eeuw. We zijn in het Koninkrijk Napels, waar de "Maccheronari" (of beter gezegd de pasta verkopers) al de lokale markt domineerden dankzij de lage prijs van de pasta, gestimuleerd door de groeiende vraag van de zeer talrijke Campaniaanse bevolking. Verschillende familiebedrijven bloeiden op in steden waar een grote aanwezigheid van molens en water was, zoals Gragnano.
In 1845 vond er een doorbraak plaats: Ferdinand II van Bourbon, gaf tijdens een maaltijd de pasta makers van Gragnano het voorrecht om de keukens van het hof van lange pasta te voorzien. Vanaf dat moment werd Gragnano gedoopt als "de Stad van de Maccheroni"; 75% van de bevolking van Gragnano werkte met pasta en produceerde meer dan 1000 quintals pasta per dag. Op de straten van Gragnano werd de pasta gedroogd en de daaropvolgende ontwikkelingen en constructies van de stad werden gedaan met het oog op het vergemakkelijken van de pasta productie, waarmee de straten geventileerd en zonnig werden gemaakt. Kortom, Gragnano transformeerde in een grote natuurlijke droogruimte, waarin het belangrijkste element op de straten de bamboe was, die als ondersteuning diende voor het uithangen van de pasta. In 1885 bereikte het spoorwegnet Gragnano, wat de verspreiding van producten in heel Italië mogelijk maakte.
Rond het einde van de 19e eeuw was er een explosieve groei van de pasta productie en een enorme stijging van de export, gericht op de landen die voornamelijk betrokken waren bij de Italiaanse emigratie, zoals de Verenigde Staten, waardoor de traditionele pasta di Gragnano ook in het buitenland bekend werd. De export steeg exponentieel gedurende ongeveer twee decennia, tot een piek van 709.000 quintals in 1913. Ongeveer drie vijfde van deze pasta werd geproduceerd in de provincie Napels, vooral in Gragnano en Torre Annunziata.
De naam Gragnano vestigde zich in de VS, waardoor de pasta di Gragnano een zeer beroemde en gewaardeerde product werd. Het succes ervan - te danken aan de hoogwaardige grondstoffen en de eeuwenoude kunst van het drogen - was zo groot dat veel Amerikaanse industrieën probeerden het succes na te apen door valse merken te creëren om hun producten als pasta di Gragnano te verkopen.
De pasta-industrialisten van Gragnano investeerden tussen 1892 en 1913-14, voor het uitbreken van de Grote Oorlog, aanzienlijk in de mechanisatie van het productieproces, wat de productie aanzienlijk verhoogde. Dit waren fabrieken die voorzien waren van stoommachines, elektriciteit en veel werknemers. Maar deze mechanisatie van de productie ging ten koste van de traditionele pastafabrieken die de pasta nog steeds handmatig verwerkten, en die drastisch afnamen.
In 1915 leidde het uitbreken van de Eerste Wereldoorlog tot een crisis niet alleen voor de pasta-industrie van Gragnano, maar ook voor die van het hele schiereiland. De export stortte in, wat een kettingreactie veroorzaakte: de industrieën gingen in onderproductie en de aandelen van de pastafabrieken daalden.
» BEKIJK ONZE PASTA VAN GRAGNANO «
Met het fascisme verslechterde de situatie nog verder. Op 4 juli 1925 lanceerde Benito Mussolini de Granenoorlog, die bedoeld was om de kloof tussen het verbruik van graan en de productie ervan op Italiaans grondgebied te dichten. De hoge vraag naar graan, als gevolg van de groei van de bevolking, dwong tot aankoop in het buitenland. Om de zelfvoorziening van Italiaanse graanopslagplaatsen te waarborgen, werd er een douanerechten opgelegd aan importen, waardoor de prijs van graan steeg.
In de eerste naoorlogse periode begonnen grote pasta bedrijven in het midden-noorden zich uit te breiden. De ambachtelijke pastafabrieken in Campania die de vorige crisis overleefden, werden aanzienlijk verkleind. In Torre Annunziata sloten bijna alle bedrijven terwijl in Gragnano alleen de meest gevestigde konden overleven.
In de jaren '90 was er de opkomst van de Italiaanse pasta op de interationale markten, een onstuitbaar fenomeen dat nog steeds voortduurt.
Vandaag de dag is de pasta di Gragnano een gecertificeerd product I.G.P. , een merk dat de beschermde geografische oorsprong garandeert. Om gecertificeerd te worden als I.G.P moet de pasta voldoen aan bepaalde vereisten, de belangrijkste onder hen is de productie die beperkt is tot de gemeente Gragnano, met alleen lokaal water en griesmeel van harde tarwe.
Hier is dan het verhaal van een van de meest typische en gewaardeerde Italiaanse producten ter wereld. Hoe kun je het niet leuk vinden? Het enige wat je nog te doen staat is een goed bord pasta te bereiden, waarbij je kunt kiezen uit de vele beschikbare formaten. Neem een kijkje bij de selectie van Spaghetti en Mandolino en laat je verleiden door deze heerlijke lekkernij!
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
