Primo... het groene goud van Chiaramonte Gulfi

Chiaramonte Gulfi ligt in de provincie Ragusa tussen de magie van de Monti Iblei, die een perfecte grond bieden voor de teelt van olijven, vooral van de autochtone variëteit die “tonda” heet. Het is een olijf die de inwoners van deze gebieden altijd ook op tafel gebruiken, aangezien het bijzonder groot is met een goed percentage van lekkere en zoete pulp.

De familie Cutrera is een van de belangrijkste spelers in de Siciliaanse olijfolieproductie. Opgericht door Giovanni Cutrera in 1979 en vandaag geleid door zijn kinderen, verwerkt het olijven van meer dan 50 hectare grond. Alle olijven bevinden zich in het gebied van de DOP Monti Iblei in cinematografische landschappen, die de rode kleuren van de door de zon verbrande klei afwisselen met het zilvergroene van de olijfbomen, verlicht door de helderblauwe lucht en de glinsterende reflecties van de zee in de verte.

Primo is een olijfolie EVO die afkomstig is van de eerste persing en dus alle aangenaamheden van de vroeg rijpende olijf behoudt. Het is uiterst aangenaam, prettig in zijn groene fruitigheid, met sensaties van groene appel die zich in de loop van de tijd ontwikkelen naar typisch citrusachtige sensaties. De aanvankelijke balsamische noten zijn zeer intrigerend.

Het is een olie met een mooie sapiditeit en een fraaie tannine-component die zorgt voor een substantieel gevoel van karakteristieke pittigheid. Maar het is een ideaal product voor groentebouillon, voor vis, zowel rauw zoals bijvoorbeeld Siciliaanse Rode Garnalen, als voor scampi rauw of gegrild.

Enkele druppels op de pasta met sardines verhoogt de aromatische waarde en brengt deze naar onvermoede hoogten van aangenaamheid.

Het is uitstekend ook met rood vlees, met tartaar en met Italiaanse vleesbereidingen.
Op de pasta is het geweldig rauw, zowel op eenvoudige pasta met tomaat als op pasta met pesto. Ideaal om bijgerechtjes, vissoepen en ansjovis-marinades te garneren.

Vanwege de lichte pittigheid raden wij het ook aan met een typische Siciliaanse, zeer aromatische kruid, gestoomd: de tenerume!

Fabio De Vecchi