Coel a' Basmati a الآخر العطائنurrence : أاَدّل

De Basmati-rijst heeft een Indo-Pakistaanse oorsprong, zoals ook de naam bewijst: het woord heeft namelijk een Sanskriet etymologische wortel en betekent “doordrenkt met aroma”, wat de frisse en geurige smaak van dit graan met een langkorrel aangeeft.
Hoewel er talrijke variëteiten bestaan, behouden slechts een twintigtal daarvan de eigenschappen die het een werkelijk unieke rijst maken qua organoleptische en nutritionele eigenschappen: naast het feit dat het niet kleverig wordt, heeft de Basmati een veel lagere glycemische index dan zijn “collega's”, wat het gemakkelijker maakt om in bepaalde diëten te integreren.

Als je dus op zoek bent naar een rijstvariëteit waarvan de korrels gescheiden blijven, helemaal niet plakkerig en bijzonder geurend zijn, dan is de Basmati zonder enige twijfel het product waarop je moet inzetten. Kijk eens naar de beste rijstsoorten.

Geschiedenis van de Basmati-rijst: een milleniaal pad

Zoals uiteengezet in een publicatie van het Indian Agricultural Research Institute in New Delhi, gaan de oorsprongen van de teelt en consumptie van rijst tussen India en Pakistan terug tot een pre-arische historische periode, waarvan we archeologische getuigenissen en een vermelding hebben uit de Atharva-Veda, een heilige tekst die teruggaat tot 1500 v.Chr. Als soort lijkt het bovendien al 8000 jaar geleden te zijn ontstaan, in het noorden van India.

Voor de teelt vereist Basmati een luchtvochtigheid van 70-80% en een temperatuur tussen de 25-35°C: optimale parameters helpen de oogsten kwalitatief te verbeteren, samen met de selectie van de juiste varianten. Vier van deze, in het bijzonder, zijn normaal gesproken bestemd voor export: Basmati 370, Type 3, K. Local en Pusa-Basmati 1.

De variëteiten van Basmati

Hoewel ze intern verschillen, lijken de zojuist genoemde variëteiten op elkaar: de kortste korrel wordt geregistreerd bij Type 3, terwijl de meest productieve plant van de vier genoemde de laatste is. Bovendien kan de op één na laatste variant een iets grotere hoeveelheid water absorberen, terwijl deze het laagste amylosegehalte heeft; een tabel met basiskenmerken somt echter de minimale normen op die vereist zijn om als Basmati-rijst te worden geclassificeerd.

Het vastleggen van deze kenmerken is noodzakelijk om te voorkomen dat er een hogere commerciële waarde aan eenvoudige lange-rijstvarianten wordt toegekend, die niet automatisch tot de Basmati-variëteit behoren.

Bedreigingen voor de teelt van Basmati-rijst

Het verbouwen van deze rijst is niet eenvoudig, vooral in aanwezigheid van bepaalde insecten die ervan profiteren: onder deze vinden we twee kleine motten (Sciropophaga incertuals en Cnaphalocrocis medinalis) en een hemliplanten (Nilaparvata lugens). De uitdagingen in de productie en de aanzienlijke globale vraag zijn twee aanvullende factoren die in gedachten moeten worden gehouden bij het toekennen van een economische waarde aan deze rijst: een goede risotto kan bovendien de waarde ervan nog verder verhogen.