Interview met Giovanna en Federica Mascheroni Stianti - deel 2 | Travel Italy

In de laatste aflevering kwamen we meer te weten over de voordelen en deugden van het landgoed Volpaia, zijn geschiedenis en zijn connectie met de familie Stianti-Mascheroni: in dit vervolg zullen we onze kennis van de wijnen die hier worden geproduceerd verdiepen, te beginnen met hun etiket.

Waarom staat er een kerk op het etiket van uw Chianti Classico

?

„Dit is niet zomaar een kerk, maar een nationaal monument dat in 1982 als zodanig werd uitgeroepen: het heilige gebouw is gewijd aan Sant'Eufrosino en symboliseert Volpaia op een ondubbelzinnige manier. Op dit specifieke etiket staat dus nog steeds mijn naam, maar vanaf volgend jaar wordt alleen nog de tekst „Castello di Volpaia” gelezen — verzamelaars zijn gewaarschuwd! ”, grapt Giovanna

.

En wat vinden we in de fles?

Dit mengsel bestaat voor 90% uit Sangiovese en 10% uit merlot. Onze Riserva daarentegen is pure Sangiovese: ooit werden ook witte druiven gebruikt voor de productie van Chianti, maar die was niet geschikt om een sterke wijn te verkrijgen. We hebben nooit gewild dat onze wijnen licht zouden zijn, ook al beweegt de smaak van het publiek zich nu in deze richting; we hebben altijd gewild dat ze goed waren, en dit heeft ons ertoe gebracht ze ook naar Canada en de Verenigde Staten te exporteren

.

Naast wat er in de fles zit, is het belangrijk om de productiecontext te evalueren, omdat biologisch zijn bijzonder delicaat is. Het is noodzakelijk om de wijngaard te beschermen en van tevoren te spelen, om op elk probleem te anticiperen en het ontstaan ervan te voorkomen, in een voortdurende uitdaging die een constante aanwezigheid tussen de wijnstokken vereist

.

Heeft de klimaatverandering invloed op de oogst en productie? Wat is er veranderd in de afgelopen dertig jaar?

Het regenpatroon is misschien wel het duidelijkste teken van het klimaatverschil tussen nu en enkele decennia geleden.

Nu valt de regen in één adem, in korte tijd, waardoor de grond doorweekt raakt: om dit probleem op te lossen, moet u het gras zo laten groeien dat het het kan opnemen en de schade beperkt.

In Volpaia worden drie cruswijnen geproduceerd: „Coltassala”, „Il Puro” en „Balifico”. Zullen we het over de eerste hebben?

Coltassala begon als tafelwijn, voor 95% Sangiovese. Destijds dachten producenten eerder aan kwantiteit dan aan kwaliteit, maar we kozen de juiste kloon om mee te beginnen: we hadden het geluk dat we een expert hadden op het gebied van enten, die geen stukwerk kreeg, maar zich zonder haast kon concentreren op de landbouwkundige praktijk

.

De resterende 5% van de blend bestaat uit Mammolo, een druif die op zichzelf niet sterk genoeg zou zijn om te rijpen, maar die in combinatie met Sangiovese een vriendelijker tintje aan de wijn geeft. De aanwezigheid ervan geeft een bloemige noot aan de structuur van Coltassala. Om terug te komen op de klimaatkwestie: als een hagelbui de wijngaard van Mammolo zou vernietigen, zouden we niet in staat zijn om de blend te produceren, omdat het er maar één was: gelukkig is dat voorlopig

nog nooit gebeurd.

Hier in Volpaia worden ook blinde proeverijen gedaan: hoe kunt u het verschil herkennen tussen de wijnen

die bij deze gelegenheden worden genoemd?

„Onze Chianti Classico is delicater dan Coltassala; we herkennen rode vruchten, zoals kersen, van binnen. In Coltassala daarentegen ruik je fruit zoals bramen of zure kersen, vooral als je deze Grand Selection van 2018 proeft die in vaten is gerijpt: afhankelijk van het oogstjaar blijft de wijn 18 tot 24 maanden op vat, en gaat dan verder met minstens 6 maanden rijping op fles. Mijn favoriet is Magnum, met 0,75 cl krijg je helemaal niet dezelfde resultaten”, legt Federica

uit.

„Tot slot bestaat Balifico voor 65% uit Sangiovese in combinatie met 35% uit Cabernet Sauvignon; het is een Super Tuscan die natuurlijk niet voldoet aan de productieregels van de Chianti.”

Opgemerkt moet worden dat uw familie de eerste was die de gecontroleerde gistingsmethode gebruikte voor de wijnproductie. Is dat juist?

„Ja, we hebben zeker veel geëxperimenteerd met fermentatie, waarbij we de methode minstens vijf keer hebben gewijzigd: we zijn begonnen met roestvrij staal, dus hebben we meteen een systeem ontworpen dat de temperatuur zou regelen om te voorkomen dat het aroma van de wijn verloren ging. We hebben cement en klei geprobeerd, maar persoonlijk ben ik minder dol op deze alternatieven”, zegt Giovanna

.

Wat de meer technische gegevens over de wijnbouw in Volpaia betreft, de hoogte van de wijngaarden is verrassend. Hoeveel meter boven zeeniveau liggen we?

De laagste wijngaard is de zogenaamde „Castellino”, ongeveer 350 meter hoog. De hoogste wijngaard daarentegen is 650 meter hoog, met een rotsachtige bodem die de wijn mineraliteit geeft. Alle oogsten worden met de hand gedaan en zijn erg moeilijk. De hogere wijngaard is onderhevig aan een winderiger klimaat, wat goed is

.

Het temperatuurbereik tussen dag en nacht is zelfs in de zomer goed waarneembaar, net als de temperatuurstijging; voor lager gelegen wijngaarden wordt deze laatste trend een probleem. We oogsten de druiven gewoon iets eerder.

Om deze en andere zaken te bespreken, maakt u onder andere deel uit van de Radda Winemakers Association

.

Precies. Netwerken is essentieel voor de uitwisseling van ideeën, samenwerking en de positieve impact op de wijnmarkt die kan worden behaald als u uw krachten bundelt

.

Een laatste vraag aan Federica over combinaties van eten en wijn, om de eetlust van ons publiek op te wekken: welk gerecht zou u combineren met Chianti Classico?

Ik

vertel vaak een bepaalde aflevering waarvoor ik, toen ik in Hong Kong was, een journalist vroeg een gerecht te kiezen dat ik kon combineren met Chianti: hij bracht me een bord gekookte witvis waar ik met verbazing naar keek, zonder te begrijpen hoe dat geschikt zou kunnen zijn voor wijn... En toch was ik verrast. In feite was de saus waarin de vis gemarineerd was vet genoeg om bestand te zijn tegen de wijn. In de regel raad ik echter een vleesgerecht of een pittig gerecht

aan.

Dank aan u beiden voor dit lange gesprek en... Veel plezier met proeven voor onze lezers!