Het Castello della Sala en zijn wijnen op de voorgrond: San Giovanni en Cervaro della Sala

De

reis van vandaag brengt ons naar het Castello della Sala, een landgoed met een oppervlakte van 600 hectare, waarvan een derde bebouwd is met wijngaarden, samen met Massimiliano Pasquini, beheerder van het landgoed sinds 2008. Het landhuis is van veertiende-eeuwse oorsprong en ligt op ongeveer achttien kilometer van de stad Orvieto, een land van witte wijnen die hier worden herontdekt en vermengd met internationale variëteiten: we vinden dus Procanico en Grechetto, maar ook de tijdloze Chardonnay, Pinot Blanc, Viognier en andere druivensoorten, geplant tussen 220 en

470 m boven zeeniveau.

Massimiliano, kunt u ons het verhaal van deze plek vertellen

?

We zijn gevestigd aan de rand van de stad Ficulle, in een versterkt fort dat sinds 1940 eigendom is van de familie Antinori. Sommige interieurs, zoals de beroemde kapel uit de vijftiende eeuw, zijn beschilderd en getuigen van het lange verleden van dit land: dat laatste is terug te vinden in de keuze van melanges voor de wijn van

het landgoed.

Sinds het einde van de jaren zestig begon de familie Antinori internationale druiven te introduceren om labels te creëren zoals San Giovanni della Sala (Orvieto Classico), Muffato (een zoete wijn), Cervaro della Sala, Bramito, Conte della Vipera en de enige rode wijn van het kasteel,

een Pinot Noir.

We hebben op dit moment twee glazen voor ons. Welke wijnen gaan we proeven en van welke jaargangen?

De eerste wijn die we zullen benaderen is San Giovanni della Sala, in het oogstjaar 2021. Deze wijn dankt zijn naam aan de kerk van San Giovanni die zich in het fort bevindt, en is de eerste die door het landgoed wordt geproduceerd: het oogstjaar 2021 is de laatste die op de markt verkrijgbaar is, met een rijping van vier maanden op fles. We produceren ongeveer 100.000 flessen, dit jaar met 15% Grechetto, 25% brocanico, 15% viognier, die hier heel goed rijpt en aromatische tonen aan de blend geeft, en tot slot nog eens 10% Pinot Blanc, wat de duur van

de smaak verlengt.

Hoe zou u de stijl van de hier geproduceerde wijnen omschrijven?

Ik zou zeggen dat het heel modern is, goed gedefinieerd door de familie Antinori. Een stijl waarin wordt verwezen naar Orvieto Classico, maar met een vleugje innovatie, voor een wijn die niet te sterk of gespierd is, maar elegant, verticaal, in balans tussen aroma,

body en zuurgraad.

San Giovanni is een wijn die „klaar is om te drinken”, bij wijze van spreken, klaar een jaar na de oogst. Het komt het best tot uiting in de jeugdperiode, zelfs als ze 2-3 jaar wordt bewaard

.

Aan de andere kant, waarmee wordt de tweede beker gevuld?

De volgende wijn die we gaan proeven is een Cervaro della Sala uit 2020, waarschijnlijk de wijn die van productie tot commercialisering de meeste aandacht krijgt. Deze wijn, geboren in 1985, is een mix van twee druiven, Chardonnay — gefermenteerd in vaten met alcoholische gisting, gevolgd door malolactische gisting — en Grechetto — uitsluitend gefermenteerd met alcoholische gisting, in roestvrij staal. Alle druiven zijn duidelijk van ons

.

De percentages van de twee druiven kunnen van jaar tot jaar veranderen. In 2020 hebben we bijvoorbeeld 88% Chardonnay en 12% Grechetto gebruikt, wat gewoonlijk in grotere mate wordt toegevoegd in warmere jaren (zoals 2017), waar zuurgraad nodig is. In koelere jaargangen zoals 2014 en 2019 hebben we minder gebruikt

.

Hebt u er ooit over nagedacht om 100% Chardonnay te gebruiken

?

Ja, we hebben ook geprobeerd flessen pure Chardonnay te maken, maar we geven er de voorkeur aan de wijn persoonlijkheid te geven en het terroir van deze prachtige plek te respecteren, die we u uitnodigen om te bezoeken.

Van onze kant nodigen wij u uit om naar het interview te luisteren en uzelf onder te dompelen in de sfeer van het Castello della Sala, bij voorkeur in het gezelschap van een goed glas wijn. Proost en... Tot de volgende aflevering

!

Om terug te kijken op eerdere afleveringen van The Italian Wine Podcast, zou u kunnen beginnen met de 100 punten tswijn van Epokale, de wijnmakerij Tramin

.