Les meilleurs cotechini et zamponi italiens

L'histoire de Zampone fait également partie de celle de Modène : sa première apparition remonte à Mirandole pendant le siège du pape Jules II. Les habitants de l'endroit, pour cacher les cochons et éviter qu'ils ne tombent entre les mains des envahisseurs, les ont massacrés et ont mis de la viande hachée dans les pattes. La forme particulière du Zampone et la douceur qui garantissaient ce type de contenant sont restées éternelles. Emile Zola adorait ça et avait l'habitude de dire : « Si vous voulez de la joie, la patte apporte de la joie à une âme triste ! ».

Même le cotechino semble être un classique de la tradition de Modène, mais l& #39 ; origin, en vérité, est une sorte de diatribe avec les Friouliens, qui revendiquent l& #39 ; invention. L'art de mettre la viande dans un bocal pour la conserver est certainement une pratique très ancienne liée à la tradition des picers celtiques. En Italie, c'est devenu une vraie saucisse de mauvaise qualité : on la mangeait généralement avec de la soupe et de la soupe aux légumes (nous avons consacré une étude approfondie à la cuisine du cotechino).

En raison de leur succulence, le zampone et le cotechino ont besoin d'un vin particulièrement dégraissant, et le meilleur est le Lambrusco. Excellente également à combiner avec la classique mostarda de Mantoue