/ Produits typiques / Huile et vinaigre / Huile EVO / Produits typiques / Huile et vinaigre / Huile EVOL'huile d'olive extra vierge doit être obtenue, conformément à la réglementation, par extraction des olives uniquement par des méthodes mécaniques à froid. Cela dit, il est important de rappeler que l'Italie est le deuxième producteur à l'échelle européenne et mondiale d'huile d'olive et que les deux tiers de la production se composent exclusivement d'huile extra vierge. Seule l'Italie peut également se vanter de posséder 41 appellations d'origine protégée (AOP) et une indication géographique protégée (IGP) reconnues par l'Union européenne. Choisissez parmi les meilleures huiles d'olive extra vierge italiennes, des produits authentiques et rigoureusement artisanaux. Tous nos produits en vente en ligne ont en effet été sélectionnés par des experts pour apporter à vos tables le meilleur de la cuisine italienne traditionnelle.
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La véritable huile d'olive extra vierge italienne se trouve ici : une belle sélection d'huiles italiennes importantes, comme celles de Frantoi Cutrera !
L'huile d'olive extra vierge est certainement une autre des excellences italiennes dans le monde et c'est pour cette raison que nous, Spaghetti & Mandolino, avons décidé de vous proposer une séléction des meilleures huiles d'olive extra vierges italiennes des meules des meilleurs moulins de notre beau pays.
Ces deux types d'huile d'olive sont tous deux extraits de la première pression des olives mais se différencient principalement par leurs caractéristiques organoleptiques et leur pourcentage d'acidité. Tout d'abord, il est important de dire que la réglementation européenne, grâce au règlement n°2568/91, établit des standards qualitatifs très précis : l'huile d'olive extra vierge doit en effet présenter une acidité ne dépassant pas 0,8% (sur 100 grammes) et doit être produite strictement à froid, c'est-à-dire à une température maximale de 28 °C, par extraction uniquement avec des méthodes mécaniques.
L'huile d'olive, en revanche, est un mélange composé d'huiles d'olive raffinées et d'huiles d'olive vierges dont le niveau d'acidité maximal s'élève jusqu'à atteindre 1%. Il existe en réalité d'autres types d'huile d'olive qui se différencient par leur méthode de production et les niveaux d'acidité autorisés. En résumé, on parle de :
Un passage fondamental pour garantir la qualité du produit est de tester l'huile d'olive elle-même. Le test est effectué tant du point de vue chimique que du goût. Au niveau chimique, on prend en compte l'acidité, tandis que l'analyse organoleptique, appelée aussi panel test, réalisée par une équipe d'experts et par les organismes chargés, a pour but de confirmer les résultats des précédentes analyses de laboratoire. Les principaux paramètres sur lesquels se base cette analyse sont l'odorat et le goût, car la couleur n'est pas toujours considérée comme un facteur déterminant puisqu'elle peut souvent induire en erreur.
Le jugement final est exprimé par le chef panel grâce à une moyenne entre les avis recueillis auprès des dégustateurs. Les résultats établissent le niveau qualitatif de l'huile d'olive qui, par ordre décroissant, est : extra vierge, vierge, vierge courante et vierge lampante.
L'huile d'olive qui représente le maximum degré de qualité et les meilleures propriétés organoleptiques est donc l'huile d'olive extra vierge, raison pour laquelle nous, Spaghetti & Mandolino, avons décidé de vous proposer une séléction uniquement des meilleures huiles d’olive extra vierge produites avec passion et expertise par des moulins d'excellence dispersés sur le territoire national.
Il n'existe pas qu'un seul type d'huile extra vierge. Selon la cultivar (les variétés d’olives), le sol, l'exposition et la méthode d'extraction, elle change complètement.
Il existe des huiles fruitées légères, au goût herbacé et d'amande, parfaites à cru sur légumes et poissons. D'autres plus intenses, avec des notes d'artichaut, de poivre vert et de tomate, idéales pour viandes et soupes.
Les caractéristiques sensorielles sont fondamentales : une bonne huile a un parfum frais, un goût équilibré entre amer et piquant et laisse la bouche propre. Il est souvent recommandé de faire une dégustation verticale pour découvrir ses nuances.
Approfondissez le sujet avec nos contenus comme l'utilisation de l'huile extra vierge dans le régime méditerranéen.
Comment l'utiliser (bien) : accords et conseils
L'huile d'olive extra vierge est polyvalente et précieuse.
Utilisez-la à cru sur :
fromages frais et affinés pour créer des contrastes uniques;
légumes marinés, à enrichir d'un fil d'huile pour en exalter les saveurs;
pain artisanal ou focaccias, car un pain réchauffé et l'huile EVO dessus est une de nos délices préférées.
En cuisson, elle se prête à faire revenir délicatement des légumes ou des viandes blanches, tandis que dans les pâtes, elle peut remplacer le beurre et les matières grasses moins saines. N'oubliez pas que l'huile est aussi un parfait ingrédient de base pour les sauces, pestos et marinades.
Pour ceux qui veulent approfondir, voici cinq articles incontournables de notre blog :
1. Huile d'olive extra vierge et régime Méditerranéen - approfondissements
2. "Amaro" est un bon terme pour l'huile, le savais-tu ?
Quand un mot change de signification par rapport au contexte.
3. Huile evo et huile d'olive extra vierge : sont-elles la même chose ?
Un guide pour choisir l'huile la plus adaptée à ses goûts.
4. Il Bottaccio : passion pour l'huile EVO depuis des générations
Toscane, passion, générations : les bons ingrédients pour une huile EVO.
Cinque producteurs qui rendent hommage à l'huile italienne :
Trois catégories parfaites pour une utilisation synergique :
Marinades et conserves artisanales : idéales pour les antipasti et plats froids;
Épices et sels aromatiques : pour créer des assaisonnements de haute qualité;
Vinaigre balsamique : le compagnon parfait de l'huile dans les plats les plus raffinés.
Trois zones italiennes où l'huile est culture :
Ligurie : berceau de l'huile légère, parfaite pour le pesto;
Toscane : huiles robustes et fruitées, pour des palais affirmés;
Pouilles : grande variété de cultivars et tradition millénaire.
L'huile d'olive extra vierge a des origines qui remontent à plus de 6000 ans. Les Phéniciens et les Grecs l'ont diffusée dans le bassin méditerranéen, mais c'est avec les Romains que l'olivier devint un véritable art. En Italie, chaque région a développé des cultivars et des techniques uniques, faisant de notre pays le plus riche au monde en termes de biodiversité oléicole.
Encore aujourd'hui, le véritable extra vierge est le fruit de la dévotion, de la passion et de la connaissance du territoire.
Conservez l'huile dans l'obscurité et loin des sources de chaleur.
Une cuillère par jour, à cru, est un remède pour le cœur.
Quelle est la différence entre l'huile EVO et la simple "huile d'olive" ? La pureté et l'acidité (inférieure à 0,8%).
Spaghetti & Mandolino a toujours été synonyme de qualité et de professionnalisme : nous sommes le seul e-commerce en Italie qui garantit une sélection et permet l'achat en ligne d'huile d'olive extra vierge italienne certifiée d'excellence. Justement pour la qualité, ces produits méritent une expédition et un emballage conformes qui préservent l'intégrité, la fraîcheur et les caractéristiques de chaque produit à travers des emballages et des conditionnements de conservation.
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