/ Typische producten / Kaas / Vegan kazen / Typische producten / Kaas / Vegan kazenVegan kaas is een steeds populairder wordende reactie op ethische en gezondheidsbehoeften. Het sluit alle dierlijke ingrediënten zoals melk en dierlijk stremsel uit en is ontworpen om de smaak en textuur van traditionele kaas na te bootsen. Tegenwoordig omvat het assortiment vegan kaas niet alleen tofu, maar ook andere varianten die lijken op verse kazen, gespannen kazen en gerijpte kazen.
Ontdek uw favoriet in onze winkel!
Filters weergeven
De vegan kazen zijn ontstaan als reactie op de toenemende vraag naar voedselalternatieven zonder dierlijke producten. Dit fenomeen heeft zijn wortels in de veganistische beweging, die ontstond in de jaren '40 van de 20e eeuw met de oprichting van de Vegan Society in 1944.
Het hoofddoel was het bevorderen van een levensstijl die het uitbuiten en de wreedheid tegenover dieren vermijdt. Na verloop van tijd, met de toename van milieu- en gezondheidsbewustzijn, is de vraag naar veganistische producten toegenomen, wat heeft geleid tot de ontwikkeling van alternatieven voor traditionele zuivelproducten, waaronder vegan kazen.
De productie van deze kazen is snel in ontwikkeling, met voortdurende innovaties om smaak, textuur en voedingswaarde te verbeteren. Deze kazen bevatten bovendien geen lactose, caseïne of cholesterol, waardoor ze geschikt zijn voor mensen die lactose-intolerant zijn, en de consumptie is gericht op iedereen die ze kiest, niet alleen om ethische redenen maar ook om gezondheidsredenen.
De productie van vegan kazen varieert, afhankelijk van de ingrediënten en technieken die worden gebruikt, maar volgt over het algemeen enkele gemeenschappelijke stappen.
De basisingrediënten die worden gebruikt zijn noten of zaden, zoals cashewnoten, amandelen, zonnebloempitten en anderen.
Tofu is zeer bekend, afgeleid van soja en al geruime tijd een hoofdbestanddeel op de tafels van mensen die de voorkeur geven aan een veganistisch dieet.
Over het algemeen bestaat het productieproces uit het weken van de noten of zaden, terwijl tofu vaak wordt uitgelekt om overtollig water te verwijderen. Op deze eerste behandeling volgt het mengen en pureren van het basisingrediënt met plantaardige melk en andere toevoegingen zoals kokosolie, voedingsgist, zout en specerijen.
De textuur van het mengsel kan worden aangepast door meer of minder vloeistof toe te voegen, afhankelijk van het gewenste type kaas. Voor sommige soorten vegan kazen wordt het mengsel gekookt totdat het een dichtere textuur bereikt, geholpen door zetmeel en verdikkingsmiddelen, waarna het in vormen wordt gegoten en kan afkoelen en uitharden.
Sommige vegan kazen kunnen verder worden gerijpt in de koelkast of op een gecontroleerde temperatuur om specifieke smaken en texturen te ontwikkelen.
De rijping kan variëren van een paar dagen tot enkele weken of maanden, afhankelijk van het gewenste type kaas en om complexe smaken te ontwikkelen die vergelijkbaar zijn met traditionele kazen.
De smaak van vegan kazen kan aanzienlijk variëren, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten en het productieproces. Men probeert de smaak en textuur van traditionele kazen na te bootsen, terwijl andere unieke en onderscheidende smaken hebben.
Veel producenten maken gebruik van fermentatie en bacterieculturen om complexe smaken te creëren die lijken op gerijpte kazen. Over het algemeen kunnen vegan kazen romig, gerookt, zout of zoet zijn, wat een breed scala aan smaakervaringen biedt. Om de complexe smaken van gerijpte kazen na te bootsen, worden sommige mengsels gefermenteerd met behulp van bacterieculturen of probiotica.
Fermentatie kan intensere smaken ontwikkelen en de verteerbaarheid van de kaas verbeteren. Intuïtief zouden we geneigd zijn te denken dat plantaardige kaas minder vet bevat en gezonder is, maar dit is niet per se zo.
In elk van de voorbereidingen, zoals beschreven, kunnen oliën of gedroogde vruchten aanwezig zijn, dus, rekening houdend met de calorie-inhoud van deze ingrediënten, moeten we vegan kaas met dezelfde aandacht consumeren als traditionele kazen.
Fermentatie en Probiotica: Sommige vegan kazen worden gefermenteerd met probiotica, die niet alleen helpen de smaak van traditionele kazen na te bootsen, maar ook gezondheidsvoordelen voor de darmen kunnen bieden.
Culinaire veelzijdigheid: Vegan kazen kunnen in verschillende recepten worden gebruikt, inclusief gekookte gerechten zoals pizza's en lasagne, of als smeersel en bijgerechten voor crackers en brood.
Duurzaamheid: De productie van vegan kazen heeft over het algemeen een lagere milieu-impact dan de productie van traditionele kazen, aangezien het minder hulpbronnen zoals water en grond vereist, en minder broeikasgasemissies produceert.
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
