Italiaanse EVO-olie

De extra vierge olijfolie is zeker een van de Italiane uitmuntendheden in de wereld en om deze reden hebben wij van Spaghetti&Mandolino besloten om u een selectie van de beste Italiaanse extra vierge olijfolies van de beste molens van ons mooie land aan te bieden.
 

Verschillen tussen olijfolie en extra vierge olijfolie

Deze twee typen olijfolie zijn beide geëxtraheerd uit de eerste persing van de olijven maar onderscheiden zich voornamelijk door hun organoleptische eigenschappen en hun zuurheidpercentage. Ten eerste is het belangrijk te vermelden dat de Europese regelgeving, dankzij verordening nr. 2568/91, zeer nauwkeurige kwaliteitsnormen vaststelt: de extra vierge olijfolie moet een zuurheid hebben die niet hoger is dan 0,8% (op 100 gram) en moet strikt koud worden geproduceerd, dat wil zeggen bij een maximale temperatuur van 28° C, door middel van uitsluitend mechanische extractiemethoden. 

De olijfolie daarentegen is een mengsel van geraffineerde olijfolies en extra vergine olijfolie waarvan het maximale zuurheidpercentage kan oplopen tot 1%. Er zijn dan ook in werkelijkheid andere soorten olijfolie die zich onderscheiden door hun productiemethode en toegestane zuurheidniveaus. In het kort gaat het om:

•  de Extra vierge olijfolie met de meest verfijnde organoleptische kenmerken en waarvan het zuurheidpercentage niet meer dan 0,8% mag zijn;
• de Vergine olijfolie, minder puur dan de vorige, waarvan het zuurheidpercentage niet meer dan 2% mag zijn;
• de Vergine lampante olijfolie vertoont organoleptische defecten en heeft een hoge zuurheid, hoger dan 2%, eigenschappen die het niet eetbaar maken;
• de Rectified olijf olie die wordt geproduceerd door raffinage van lampante olie, een proces dat de smaak en het aroma van olijfolie verliest;
• de Olijfolie is een mengsel van geraffineerde oliën en extra vergine olijfolie dat een zuurheidpercentage heeft van minder dan 1%.
   

Alleen extra vierge olijfolie van de beste kwaliteit

Een fundamentele stap om de kwaliteit van het product te waarborgen is het testen van de olijfolie zelf. De test wordt zowel chemisch als sensorisch uitgevoerd. Op chemisch niveau wordt rekening gehouden met de zuurheid, terwijl de organoleptische analyse, ook wel de panel test genoemd, uitgevoerd door een team van experts en de toezichthoudende instanties, tot doel heeft de resultaten van de voorgaande laboratoriumanalyses te bevestigen. De belangrijkste parameters waarop deze analyse is gebaseerd zijn geur en smaak aangezien de kleur niet altijd als een bepalende factor moet worden beschouwd omdat deze vaak misleidend kan zijn.

Het eindoordeel wordt uitgesproken door de hoofdpanel op basis van een gemiddelde van de meningen die door de proevers zijn verzameld. De resultaten bepalen het kwaliteitsniveau van de olijfolie die, in aflopende volgorde, is: extravergine, vergine, corrent vergine en vergine lampante.

De olijfolie die het hoogste kwaliteitsniveau en de beste organoleptische eigenschappen vertegenwoordigt, is dan ook de extra vierge olijfolie, reden waarom wij van Spaghetti&Mandolino hebben besloten om u alleen een selectie van de beste extra vierge olijfolies aan te bieden die met passie en vakmanschap zijn geproduceerd door uitmuntende molens verspreid over het nationale grondgebied.
 

Aromen, smaken en variëteiten: hoe een goede extra vierge te herkennen

Er is niet één type extra vierge olijfolie. Afhankelijk van de cultivar (de variëteiten olijven), de bodem, de blootstelling en de extractiemethode verandert het compleet.

Er zijn lichte fruitige oliën, met een grassige en amandelachtige smaak, perfect rauw over groenten en vis. Andere zijn intenser, met hints van artisjok, groene peper en tomaat, ideaal voor vlees en soepen.

De sensorische kenmerken zijn essentieel: een goede olie heeft een frisse geur, een smaak die in balans is tussen bitter en scherp en laat de mond schoon achter. Vaak is het aan te raden om een verticale proeverij te doen om de nuances te ontdekken.

Verdiep u in het onderwerp met onze inhoud, zoals het gebruik van extra vierge olijfolie in het Mediterraanse dieet.

Hoe het te gebruiken (goed): combinaties en tips

Extra vierge olijfolie is veelzijdig en waardevol.

Gebruik het rauw op:

• verse en rijpe kazen om unieke contrasten te creëren;

• groenten in olie, te verrijken met een scheutje olie om de smaken te versterken;

• ambachtelijk brood of focaccia, omdat verwarmd brood met EVO olie erop een van onze favoriete lekkernijen is.

Bij het koken is het geschikt om groenten of wit vlees voorzichtig te bakken, terwijl het in deeg recepten boter en minder gezonde vetten kan vervangen. Vergeet niet dat olie ook een perfect basisingrediënt is voor sauzen, pesto's en marinades.

Tips, verdiepingen en producenten om te ontdekken

Magazine: de beste inhoud over EVO olie

Voor wie dieper wil gaan, hier zijn vijf onmisbare artikelen van onze blog:

1. Extra vierge olijfolie en het Mediterraanse dieet - verdiepingen
 

2. "Bitter" is een goede term voor olie, wist je dat?
Wanneer een woord van betekenis verandert afhankelijk van de context.

3. EVO olie en extra vierge olijfolie: is dat hetzelfde?
Een gids om de meest geschikte olie voor je smaak te kiezen.

4. Il Bottaccio: passie voor EVO olie van generatie op generatie
Toscane, passie, generaties: de juiste ingrediënten voor EVO olie.

Onze betrouwbare molens

Vijf producenten die eer brengen aan Italiaanse olie:

• Il Bottaccio

• La Contarina

• La Basentana

• Antico Frantoio di Saguato

• Fattoria di Busona

• Frantoi Cutrera

Producten om samen met EVO olie te proberen

Drie perfecte categorieën voor synergistisch gebruik:

• In olie en ambachtelijke conserven: ideaal voor voorgerechten en koude gerechten;

• Kruiden en aromatische zouten: om originele dressings te maken;

• Balsamico azijn: de perfecte metgezel van olie in de elegantste gerechten.

De regio's die symbool staan voor kwaliteitsolie

Drie Italiaanse gebieden waar olie cultuur is:

• Ligurie: thuisbasis van lichte olie, perfect voor pesto;

• Toscane: robuuste en fruitige oliën, voor besliste smaken;

• Apulië: grote variëteit aan cultivars en eeuwenoude traditie.

Een oude geschiedenis zoals het Mediterraan

De extra vierge olijfolie heeft zijn oorsprong meer dan 6000 jaar geleden. De Feniciërs en de Grieken verspreidden het in het Middellandse Zeegebied, maar het was met de Romeinen dat de olijventeelt een ware kunst werd. In Italië heeft elke regio unieke cultivars en technieken ontwikkeld, waardoor ons land het rijkste ter wereld is op het gebied van olijf biodiversiteit.

Ook vandaag de dag is de echte extra vierge het resultaat van toewijding, passie en kennis van het grondgebied.

Feiten en tips van experts

• Bewaar de olie in het donker en weg van hittebronnen.

• Een eetlepel per dag, rauw, is een zegen voor het hart.

• Wat is het verschil tussen EVO olie en gewone "olijfolie"? De puurheid en de zuurheid (lager dan 0,8%).

Hoe we de producenten van extra vierge olijfolie selecteren

Spaghetti & Mandolino is altijd synoniem geweest voor kwaliteit en professionaliteit: wij zijn de enige e-commerce in Italië die een gekozen selectie garandeert en de online aankoop van gecertificeerde olijfolie van Italiaanse excellentie mogelijk maakt. Vanwege de kwaliteit verdienen deze producten een verzending en verpakking volgens regels die de integriteit, versheid en eigenschappen van elk product behoudt door middel van verpakkingen die de versheid behouden.