A adega ideal - Parte I

É comum ouvir entusiastas e conhecedores dizendo: “eu tenho um Barolo de trinta anos” ou “esta noite, com os amigos, vou abrir um Amarone de quinze anos”.
Às vezes, lemos artigos que parecem ficção científica: “Vertical de Soave a partir de 1990”.

Mas como se pode beber vinhos tão velhos? Muitos se perguntarão. Outros, sorrindo, dirão que existem pessoas “entusiastas” que exageram no mundo do vinho. E no entanto, é possível, e garantimos, como apaixonados, que as emoções mais intensas são obtidas quando um vinho consegue amadurecer bem na garrafa e se torna um vinho solene.

Para obter bons resultados, não devemos confiar apenas na qualidade do produto e na sua capacidade de não ceder.
A coisa mais importante é ter uma adega adequada! Quantos dizem: “este vinho vou beber em dez anos” ou “é uma garrafa que me custou os olhos da cara, mas vou guardar para o casamento da minha filha…”
Bem, isso só pode ser dito se se sabe que se tem essas condições que agora iremos ver juntos!

A umidade
Você sabia que na maioria dos casos as adegas têm valores errados para esse parâmetro?
E ainda assim, trata-se de um dos fatores determinantes para o bom amadurecimento do vinho: a umidade deve estar entre 70 e 80%.
Se for menor, há o risco de a rolha secar na superfície e, por osmose, aspirar o líquido da garrafa. Sim, porque a cortiça é porosa e o vinho passa entre os interstícios celulares.
Se o vinho chega ao exterior, ele se oxida pela presença de oxigênio e arruína tudo, incluindo o conteúdo interno. Logicamente, consideramos sempre a garrafa colocada horizontalmente!

Temperatura
É um valor igualmente determinante. Um parâmetro que muitas vezes estimula as partículas vivas do vinho. Variações muito acentuadas são negativas para o envelhecimento. Geralmente, a temperatura deve se manter o mais próximo possível dos valores de 10 – 14°C. Portanto, atenção aos subsolos, atenção aos garagens. Atenção também às prateleiras caseiras nas salas de estar. Se estiver muito quente, o vinho evolui muito rapidamente, e os parâmetros evolutivos correm o risco de ultrapassar os limites permitidos.

Bernardo Pasquali

Quer saber as outras condições para uma adega ideal?
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