Mandorlato de Cologna Veneta, o crocante dos Doges

Há um país no sul da província de Verona, na “bassa” como se costuma dizer, onde se fala o diale tto veneziano. Uma enclave que permaneceu fortemente ligada à República Sereníssima, e portanto às várias dinastias dos Doges. 

 

Os Doges contavam com embaixadores que percorriam suas terras de ponta a ponta, passando pelo bergamasco até a ilha de Chipre em busca de produtos típicos que pudessem deleitar as mesas dos ricos senhores venezianos. Foi precisamente no território de Cologna Veneta, ao sul da cidade de Verona, em direção à província de Pádua, que encontraram esta crocante de amêndoas fundidas em uma mistura de mel, açúcar e clara de ovo: um produto típico que até hoje permanece como o doce tradicional de Verona junto com o Pandoro e o Nadalìn. 

 

Alvise Zorzi, escritor e nobre veneziano, escrevia em seu livro A vida cotidiana em Veneza no século de Ticiano: "No Cinquecento havia outros donativos consuetudinários: a focaccia do dia de Páscoa, o Mandorlato e a mostarda de Natal, as castanhas e a cotognata do dia de S. Martino". 

 

A antiga receita foi retomada, na época moderna, em 1852 por Italo Marani, um boticário de Cologna que revitalizou esta tradição trazendo-a novamente à tona. Hoje, este município da Bassa Veronese também vive desta doce economia e é possível encontrar diversos artesãos históricos do Mandorlato. 

 

Duro, crocante, diz-se até mesmo vítreo, pela forma como se quebra e pelas lascas que deixa ao ser rompido. Uma mistura de amêndoas da Puglia ou da siciliana de Noto, mel de acácia ou multifloral, clara de ovo e açúcar. Até hoje, a antiga tradição dos Doges continua forte entre as famílias veronesas e não só. 

 

Graças também ao Spaghetti&Mandolino, você terá a oportunidade de degustar um dos melhores mandorlati produzidos por uma família de artesãos históricos, os Bauce, que por muitos anos foram premiados e mencionados também por guias como Gambero Rosso pela alta qualidade expressa por seus produtos. 

 

Então, boas festas a todos com um pouco dos sabores antigos de Cologna Veneta e seu mandorlato.