Quinoa, três receitas para levar o Superalimento à mesa.

A Quinoa é uma planta herbácea sul-americana e suas sementes possuem propriedades organolépticas dificilmente encontráveis em outros alimentos. Suas aplicações na cozinha são inúmeras, mas aqui na Itália estamos conhecendo melhor apenas há alguns anos. Nós do Spaghetti & Mandolino não deixamos de lado e propomos três receitas especiais, deliciosas e nutritivas que farão você lamparinar os beiços.

Quinoa: proteínas sem glúten

Antes de passar para as receitas, vamos conhecer melhor essa semente que nos últimos anos tem obtido um notável sucesso de mercado. Por que a quinoa tem a denominação de Superalimento? São dois os fatores principais que a tornam tão importante e “contemporânea”: o grande aporte proteico e, sobretudo, a total ausência de glúten. Os povos andinos consideram a Quinoa o alimento por excelência e é por essas características que a definem como “a mãe de todas as sementes”. É rica em potássio, fósforo e magnésio, mas também em cálcio e fibras. O singular conteúdo proteico é realmente excepcional: é um dos raríssimos alimentos que apresenta todos os aminoácidos essenciais para o funcionamento do organismo. A Quinoa também possui uma grande capacidade de produzir farinha com altíssimo conteúdo de amido e é erroneamente assimilada aos cereais, embora não seja, uma vez que não faz parte da família das gramíneas.

A Quinoa é um produto que pode vir a ser bom para todos: desde os mais sensíveis, que procuram produtos sem glúten e provenientes de fontes vegetais, até os consumidores tradicionais que exigem uma alimentação mais atenta a novas formas de alimentos de alto valor nutricional. Essa semente pode ser utilizada para a preparação de pratos principais ou secundários, mas também pode ser saboreada no café da manhã ou lanche.

Três receitas à base de quinoa

Biscuits de Quinoa

Essa receita permitirá que você saboreie a Quinoa desde a manhã com deliciosos biscoitos para serem mergulhados no café com leite. Você precisará de 200 g de farinha integral, 100 g de Quinoa, 100 ml de leite vegetal, 80 ml de óleo de milho, 50 g de açúcar mascavo, 1 colher de chá de canela.
Coza inicialmente a Quinoa em água não salgada até que esteja bem macia. Enquanto isso, misture a farinha, o açúcar e a canela. Em seguida, escorra a Quinoa e adicione-a aos ingredientes secos, começando a trabalhar a massa com as mãos. Adicione o óleo e o leite vegetal e trabalhe a massa até obter uma mistura homogênea. Se necessário, adicione mais leite vegetal para amolecer a massa. Deixe repousar na geladeira por 30 minutos e depois abra a massa com o rolo e corte os biscoitos com a ajuda de formas ou de uma faca. Asse em forno a 180 graus por 10-15 minutos. Et voilà.

Paella Vegetal com Quinoa

Sim, a Quinoa pode ser usada no lugar do arroz para a preparação de uma paella completamente vegetal. Aqui estão os ingredientes para quatro pessoas: 300 g de Quinoa, 40 g de ervilhas cozidas, azeite extra virgem, sal marinho grosso, cúrcuma em pó, 3 dentes de alho, 2 pimentões vermelhos, 2 abobrinhas, 1 cebola.
Cozinhe a Quinoa em água fervente salgada equivalente ao triplo do seu volume, à qual você terá adicionado duas colheres de chá de cúrcuma em pó. O tempo de cozimento pode variar de 10 a 15 minutos. Corte os vegetais em cubos e cozinhe-os em uma frigideira com um fio de azeite. Depois, junte as ervilhas cozidas e a quinoa já cozida e escorrida. Misture tudo, salteando rapidamente na frigideira em fogo alto e sirva.

Gratinado de Quinoa

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O Superalimento também pode ser usado para criar um delicioso gratinado com lentilhas, ervilhas e abobrinhas. Aqui estão os ingredientes para 4 pessoas: 500 g de Quinoa, 300 g de lentilhas verdes, 200 g de ervilhas cozidas, 100 g de abobrinhas em cubos, salsa picada, azeite extra virgem, sal grosso, farinha de rosca.
Cozinhe a Quinoa e as lentilhas em água salgada em duas panelas diferentes. Escorra a Quinoa e deixe esfriar à parte. Quando as lentilhas estiverem prontas, bata-as no liquidificador até obter um purê. Misture a Quinoa com as ervilhas e as abobrinhas, que foram previamente salteadas na frigideira, dentro de uma tigela. Nesse ponto, adicione o purê de lentilhas e a salsa picada. Então misture bem e transfira, formando camadas bem compactas, para uma forma de pão previamente untada com óleo. Polvilhe a superfície com farinha de rosca e asse em forno a 180°C por 45-50 minutos.

Nós do Spaghetti & Mandolino podemos fornecer a você Quinoa, Quinoa integral, ou temos receitas já prontas fornecidas em versão desidratada para conservar melhor todas as propriedades e a naturalidade da Quinoa e dos ingredientes utilizados para temperá-la. E para um intervalo... há sempre a cerveja Blond Ale com Quinoa!