Lardo d'Arnad DOP e Lardo di Colonnata IGP

Uma pequena introdução: ambos levam o nome de sua pequena "cidade natal". Arnad está localizada na região autônoma do Vale de Aosta e Colonnata é uma localidade do município de Carrara, na província de Massa.

As diferenças de sabor dos dois tipos de lardo dependem: da qualidade da gordura fresca de porco pesado, das ervas aromáticas utilizadas e do tempo de cura. O lardo d'Arnad é maturado em tanques de madeira por um período médio de 3 meses, enquanto o lardo di Colonnata é curado em piaçavas de mármore de Carrara por 6 meses.

Durante a degustação, percebe-se um sabor balsâmico para o lardo valdostano, graças às ervas aromáticas como alecrim, sálvia, zimbro e noz-moscada; e um gosto delicado e fresco para o lardo toscano, com uma leve nota apimentada.

Nós propomos que você os deguste ao natural, cortados finamente sobre torradas de pão quente. Et voilà, estão servidos esplêndidos aperitivos que permitirão que você descubra se a sua preferência está mais sintonizada com o lardo doce ou com o balsâmico.

O lardo di Colonnata é sem dúvida o mais famoso. Já conhecido na época da antiga Roma e dos Lombardos, onde o mármore de Carrara era historicamente muito utilizado. Desde 2000, é um Presídio Slow Food e desde 2004 tem a denominação IGP. Um embutido com altíssimo teor de gordura (em 100 gramas, são 99) dos quais um terço são gorduras saturadas. Mas, além dessa noção um pouco contra quaisquer dietas, deve-se ressaltar seu sabor, sua maciez e sua aromaticidade. Trata-se de uma verdadeira viagem multissensorial, uma experiência de sabores sublimes que envolve como poucos outros embutidos. Excelente a combinação do lardo di Colonnata com vinhos tintos estruturados como Chianti ou Amarone. Vale a pena experimentar com mel e frutas desidratadas.

A degustação é imperativa!
Fabio De Vecchi

S&M