Larderia Sanguinetti

Colonnata, pátria do lardo homônimo, é pontilhada de pequenas empresas produtoras especializadas na cura e embalagem deste produto com uma história antiga, fruto de uma tradição que é passada desde o século XIX – se não de tempos ainda mais remotos.
 

Entre as realidades familiares que conservam o segredo do melhor lardo italiano, encontramos uma empresa que se destaca por sua data de fundação recente, pelos critérios organizacionais e pela modernidade de suas instalações, bem como pelas consistentes dimensões da produção em relação à disponibilidade total do produto: estamos falando da larderia dos irmãos Andrea e Emanuele Sanguinetti, um unicum colonnatese que dá seus primeiros passos já em 2010.
 

Reformada em 2016, a fábrica produtiva de 300m² tem todas as cartas na manga para se qualificar como um verdadeiro laboratório do gosto, fundamentado na qualidade e no rigoroso respeito das normas de higiene e sanitárias: aqui se orienta para uma matéria-prima já objeto de seleção, apostando em cortes de lardo espessos e de origem certificada.
 

O lardo de Colonnata, IGP desde 2004
 

O lardo de Colonnata obteve a marca de Indicação Geográfica Protegida após um processo de valorização iniciado nos anos 70 do século passado. Antes disso, este alimento era o companheiro dos trabalhadores de mármore, uma comida “pobre” para o estrato social a que era destinado, mas riquíssima em calorias, necessárias para o duro trabalho de extração nas jazidas de mármore de Carrara.
Foram os operários que descobriram pela primeira vez a bondade do lardo de porco deixado a curar entre os aromas e o mármore dos Canaloni, tornando aquele hábito uma tipicidade hoje reconhecida em todo o mundo: a Larderia Sanguinetti é testemunha desse percurso, uma vez que encontra na clientela do outro lado da fronteira um forte apreço pelo produto oferecido.

Exportado para a França, Luxemburgo e Suíça além de ser consumido na Itália (principalmente no Norte), o lardo de Colonnata viaja e se faz conhecer com cada vez maior sucesso, combinando-se com vinhos encorpados e propostas gastronômicas inovadoras.

Uma cura extra

Na Larderia Sanguinetti, o lardo cura por um número de meses muito superior ao intervalo mínimo previsto pela regulamentação de produção. O maior número de conchas de mármore disponíveis para a empresa permite que uma parte da produção possa chegar tranquilamente a 12 ou até 15 meses, com uma variação no sabor perceptível pelos paladares mais experientes.

As principais notas do lardo permanecem, no entanto, aquelas ligadas à mistura de especiarias utilizadas para temperar a carne, em parte cultivadas diretamente no local pelos irmãos Sanguinetti: após experimentar por um ano diversas combinações, Andrea e Emanuele escolheram a composição ideal para o melhor resultado... Cabe a você descobri-la saboreando seu lardo di Colonnata!