Acquerello riso

Cultivado, trabalhado e embalado na Tenuta Colombara, no coração da província de Vercelli, o arroz Acquerello é um Carnaroli único no mundo.
 

Arroz Acquerello: a história de um armazém de arroz de séculos

Tudo começa 500 anos atrás, por volta do ano 1400, quando nasce a Tenuta Colombara, que antes era uma estalagem para viajantes. É aqui que começa o cultivo do arroz.
Ao longo dos séculos, a Tenuta é ampliada e reconstruída, e em 1920 é construído também o dormitório das mondine, as trabalhadoras sazonais da risaia.
Quinze anos depois, Cesare Rondolino torna-se o terceiro proprietário da Tenuta, sucedendo depois seu filho Piero, que inicia o cultivo de diferentes variedades de arroz.

Em 1991, Piero Rondolino inicia a produção monocultura de Carnaroli, e é assim que nasce o Arroz Acquerello.
Finalmente chegamos a 2002, quando uma nova fábrica de arroz é construída, na qual são instaladas as tecnologias mais adequadas para o processamento de Acquerello e para o reintegro do grão.
 

Arroz Acquerello: o segredo para o arroz perfeito está no ambiente de cultivo

Para Acquerello, o ambiente é a chave para um produto perfeito. A planície de Vercelli é historicamente a área por excelência dedicada ao cultivo do arroz, e é exatamente aqui que o Acquerello é cultivado.

Precisamente são cultivados 200 hectares de terra, onde a água, proveniente da Dora Baltea, é mantida sempre em níveis altos para conservar um ecossistema delicado e a fauna que caracteriza a risaia, composta principalmente por rãs, libélulas, garças e outras aves aquáticas.

Para Acquerello o ambiente é importante, e seu cuidado e respeito são fundamentais. O compromisso com a sustentabilidade e a salvaguarda da flora e fauna é aplicado em 360 graus: são 456 os painéis fotovoltaicos que foram instalados no telhado da fábrica de arroz; dessa forma a empresa é autônoma do ponto de vista energético.

Também a embalagem do arroz Acquerello é amiga do ambiente: resistente e reciclável, a lata que contém o arroz é de aço. A embalagem é prática e segura, e preserva todos os sabores e a alta qualidade que caracterizam o produto.
 

Arroz Acquerello: os detalhes que fazem a diferença para um produto único

O arroz Acquerello é realmente bom, rico e saudável.
Bom porque é o único que é trabalhado com a hélice, um processo delicado que conserva intacto cada grão.
É também mais rico em relação a outros produtos porque é envelhecido por pelo menos um ano em silose refrigerados, tornando o amido contido nos grãos mais estável.

Finalmente, o de Acquerello é um arroz mais saudável porque, graças a um processo patenteado, a gema é reabsorvida no grão, mantendo assim os mais preciosos valores nutricionais do arroz integral.

O processamento é o que faz a diferença para Acquerello: são 20 os passos necessários para chegar ao produto final, começando pela hélice, que até hoje é considerada o melhor método para branqueamento do arroz através do atrito dos grãos.

Faz parte do processo de processamento também o envelhecimento, durante o qual o arroz cru é, de fato, envelhecido nos silos a uma temperatura inferior a 15°C. Graças a este passo, o amido se estabiliza e durante o cozimento se dispersa em menor medida.
O envelhecimento pode ser estendido até 7 anos, e garantimos - já aconteceu conosco - que este arroz envelhecido se tornou um dos must do site Spaghetti & Mandolino.

“Para mim, a qualidade não é nada além de uma garantia de constância, onde o padrão que é respeitado é subjetivo, diferente de todos os outros”. Estas são as palavras de Piero Rondolino que melhor descrevem a paixão, a dedicação e a qualidade que Acquerello infunde com seu trabalho.