Spaghetti & Mandolino - home page / Nossa revista / 'Nduja calabresa: um delicioso salame, especialidade tradicional

'Nduja calabresa: um delicioso salame, especialidade tradicional

A 'Nduja, o famoso embutido típico da tradição calabresa, tem uma memória que nos transporta no tempo, colocando-nos precisamente em Spilinga, na província de Vibo Valentia. O nome 'Nduja deriva do latim, especificamente do termo "inducere", que significa introduzir, referindo-se à receita do delicioso embutido que prevê a introdução da mistura no intestino. A característica que torna este salume único no seu gênero diz respeito principalmente à consistência cremosa, podendo ser espalhado.
 

Notoriamente se fala de 'Nduja calabresa, mas na verdade a receita original é única e pertence a Spilinga; portanto, seria mais correto falar de 'Nduja spilingese, mais do que calabresa. Para demonstrar isso, todos os 8 de agosto desde 1975, em Spilinga realiza-se uma das festas mais antigas da região. É importante sublinhar a origem spilingese do salume, pois nos últimos vinte anos surgiram muitas variantes da receita, mas se quiserem experimentar a única e original 'Nduja, vocês devem comprar a de Spilinga!
 

'NDUJA DE SPILINGA, A AUTÊNTICA 'NDUJA CALABRESE

Não há dúvida sobre isso, entre todas as variantes de receita surgidas nos últimos tempos, a única e original é a 'Nduja di Spilinga! Este salume particular não era muito conhecido no Norte da Itália e no mundo, antes da emigração de muitas famílias calabresas. Juntamente com elas, as famílias trouxeram ao conhecimento de todos também as tradições locais, inicialmente conhecidas apenas em pouquíssimas áreas da Calábria, incluindo a 'Nduja di Spilinga: a cidade é conhecida como a única a produzir o salume com a receita tradicional, tanto que foi eleita Cidade da 'Nduja.

A 'Nduja é um verdadeiro produto artesanal de excelência, e o fato de não haver produção industrial lhe confere ainda mais prestígio. São apenas pequenas realidades locais de gestão familiar que guardam a receita com carinho. É quase impossível reproduzi-la com as mesmas propriedades organolépticas incríveis!
 

COMO SE FAZ A VERDADEIRA 'NDUJA DE SPILINGA

A verdadeira 'Nduja não pode ser produzida em qualquer época do ano; para possuir todas as características organolépticas e a consistência correta, deve ser produzida nos meses de inverno, os mais frios, quando tradicionalmente se trabalha a carne do porco. Do animal, utiliza-se o lardello, a guanciale e a pancetta, ou seja, suas partes gordas; a isso se adiciona sal, e principalmente pimenta calabresa picante em abundância. Não é uma pimenta qualquer: deve ser a desidratada de forma natural, produzida no Monte Poro.

As pimentas desta área são de excelente qualidade, pois as plantas não precisam ser tratadas quimicamente, e seu crescimento é favorecido pelo ótimo nível de umidade da região. O composto assim obtido é colocado dentro do intestino do porco, conhecido como orba. O que é mais estreito e pequeno é chamado de Crespone. A genuinidade do produto é garantida também pelo fato de que não contém nenhum tipo de conservante, graças à quantidade de pimenta picante, que possui características antissépticas.

A 'Nduja di Spilinga Crespone de Luigi Caccamo é conhecida como a melhor da Itália: além de receber total aprovação de notáveis chefs, em 2015 a Imprensa Estrangeira a premiou como emblema das tradições da Calábria e como o melhor produtor da 'Nduja di Spilinga. Luigi Caccamo e os produtores de 'Nduja di Spilinga estão lutando pelo reconhecimento IGP deste magnífico produto, além de sua deliciosa genuinidade, também por sua exclusiva artesanalidade, que o torna raro e precioso no panorama gastronômico italiano.
 

'NDUJA, USO NA CULINÁRIA

Graças à sua consistência cremosa e espalhável, a 'Nduja é perfeita para ser saboreada como aperitivo ou como entrada, em bruschettas ou palitinhos, mas também é ideal para temperar excelentes pratos de massa. O tipo de massa ideal para combinar é a pasta di Gragnano IGP, por exemplo, os paccheri ou os scialatielli: os primeiros são capazes de reter magnificamente o tempero, os segundos, por serem de calibre maior do que os espaguetes, ressaltam a ligação entre o sabor do trigo duro e a picância da 'Nduja.

Algumas receitas tradicionais calabresas sugerem o uso da 'Nduja para preparações salgadas, como o timballo 'Nduja e Caciocavallo Silano, ou recomendam combinar o salume com flores de abobrinha assadas. Outra especialidade calabresa é a sopa de feijão com 'Nduja, um prato cheio de sabores, apesar de sua simplicidade, um verdadeiro monumento à tradição culinária regional. Outra preparação típica é a de almôndegas de berinjela e 'Nduja, que se combinam com atum e ervas aromáticas: um prato simples, mas com um sabor único. Por fim, experimente a 'Nduja também na pizza: será um verdadeiro despertar sensorial!

A 'Nduja di Spilinga é um salume todo a descobrir, bom para saborear sozinha ou como ingrediente para receitas saborosas e criativas; de qualquer forma, certifique-se de que seja a original 'Nduja di Spilinga!

S&M  - autoreS&M
Descubra
Você também pode estar interessado em

Recomendamos que você goste

 
Tagliatelle de trigo duro com ovo 250g
Pasta Santoni
4,20
Adicionar ao carrinho
 
Semolina scialatielli de trigo duro Gragnano
Il Mulino di Gragnano
4,40
Adicionar ao carrinho
 
Pacotes Lisci di Gragnano
Il Mulino di Gragnano
4,40
Adicionar ao carrinho
ENVIADO PELO FABRICANTE
Pão caseiro fresco com fermento longo de 1 kg
Panificio Rosa Maria Vittoria
8,00
Adicionar ao carrinho
ENVIADO PELO FABRICANTE
Pão Molisano Fresco com Trigo Mole 1Kg
Panificio Rosa Maria Vittoria
8,00
Adicionar ao carrinho
 
Nduja di Spilinga Crespone de Luigi Caccamo 450g
L'Artigiano della Nduja di Luigi Caccamo
12,20
Adicionar ao carrinho
ENVIADO PELO FABRICANTE
Pão fresco de Trigo Duro e Batatas 2kg
Panificio Rosa Maria Vittoria
16,00
Adicionar ao carrinho
ENVIADO PELO FABRICANTE
Pão fresco integral de trigo integral Senatore Cappelli 2kg
Panificio Rosa Maria Vittoria
20,00
Adicionar ao carrinho



Somente produtos de excelentes fabricantes Mais de 900 avaliações positivas