Risoto ao vinho tinto: uma especialidade regional.

Há quem o considere um "desperdício", há quem não possa viver sem ele, mas em ambos os casos não se pode deixar de concordar: é um risoto delicioso. É o risoto ao vinho tinto, uma especialidade italiana muito apreciada e que agrada. É um prato muito territorial, pois dependendo da região onde é consumido, o vinho utilizado também muda. E assim, no Vêneto, encontramos o risoto all'Amarone, enquanto no Piemonte temos o al Barolo ou al Barbera, na Toscana com o Chianti ou o Montepulciano, o Primitivo na Puglia, o Nero D'Avola na Sicília, o Cannonau da Sardenha e assim por diante, dependendo da região de origem, o vinho tinto utilizado também mudará.

Frequentemente, trata-se de vinhos de custo elevado e que para alguns é um verdadeiro sacrilégio usar para preparar um risoto. São vinhos que deveriam ser apenas apreciados. Para outros, no entanto, são pratos tradicionais dos quais não se pode abrir mão.

Em cada região italiana existem vinhos de preço mais acessível e de qualidade adequada para cozinhar excelentes risotos. Mas, com um vinho diferente, é possível obter o mesmo resultado de um risoto feito com um vinho nobre? Não, o resultado nunca será idêntico, mas ainda assim resultará em um risoto ótimo e saboroso para levar à mesa.

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Risoto ao vinho tinto: o do Vêneto é com Amarone

O Amarone da Valpolicella é uma excelência da viticultura europeia. Trata-se de um vinho tinto passito seco de grande prestígio com Denominação de Origem Controlada e Garantida, produzido exclusivamente na região da Valpolicella, na província de Verona. Obtido a partir da secagem de uvas e envelhecido em barril, é um vinho de grande longevidade. Utilizando-o na cozinha junto com outro produto de excelência da região, que é o arroz Nano Vialone Veronese IGP, obtém-se um risoto requintado que é o prato forte de alguns dos melhores restaurantes da cidade de Verona. Este risoto com vinho tinto é frequentemente acompanhado de radicchio, taleggio, Monte Veronese, alecrim ou linguiça.

Se não quiser utilizar uma garrafa de Amarone de prestígio, uma alternativa, mas igualmente apreciada, é usar um Ripasso, também chamado de pequeno Amarone, ou se quiser economizar, opte por um Valpolicella básico.

Risoto ao vinho tinto: vamos dar um salto ao Piemonte com Barolo e Barbera

O risoto ao Barolo, o prestigiado vinho das Langhe, é um prato típico da tradição piemontesa, de fácil realização. O importante é escolher o ingrediente base, o vinho, de ótima qualidade. Normalmente, combina-se com o arroz carnaroli.
Acreditem que nos livros de receitas tradicionais piemonteses sempre houve duas receitas de risotos ao vinho: uma com "vinho tinto", a outra com o Barolo. Isso porque quem produz vinhos sabe que uma coisa é um bom vinho tinto, outra coisa bem diferente é um bom Barolo. De fato, na cozinha, o que você usa nas receitas se reflete nos pratos. Portanto, um risoto ao Barolo deve ser feito com Barolo.

Uma excelente alternativa ao Barolo é o Barbera, outro vinho típico do Piemonte cuja produção se estende principalmente nas regiões de Alessandria, Alba, Asti e do Oltrepò Pavese. Experimente com o queijo Castelmagno, você ficará agradavelmente surpreso.

Risoto ao vinho tinto: Região que vai, vinho que encontra

Enfim, agora você já entendeu, o risoto ao vinho tinto varia dependendo do território em que você está. O que, no entanto, une nosso risoto é a qualidade que você encontrará no prato. Até agora, destacamos os grandes vinhos tintos italianos, mas para obter um risoto com vinho tinto de boa qualidade, você também pode recorrer a vinhos que exigem um investimento financeiro menor.

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Por exemplo, existem excelentes Merlots do Vêneto ou vinhos toscanos à base de uva Sangiovese que podem ser perfeitamente adequados. Não existe uma única receita para o risoto ao vinho tinto, ela varia dependendo de onde você está. Em linhas gerais, pode-se dizer que envolve o uso de um bom caldo de carne, refogado de cebola ou alho-poró, ervas aromáticas, azeite, manteiga e depois, dependendo do que você tiver em mente, pode acompanhar com, um queijo, radicchio, linguiça, pancetta, scamorza e muito mais.

Risoto ao vinho tinto: com o que combinar?

Combinar um risoto ao vinho tinto é realmente muito simples. Frequentemente, o vinho que você comprar para preparar seu prato não será consumido todo. Talvez sobre meia garrafa. Então, o vinho que sobrou se torna o acompanhamento perfeito para o seu risoto. Experimente um dos vinhos e risotos disponíveis no Spaghetti & Mandolino. Faça o pedido, acomode-se e espere que a entrega chegue diretamente na sua casa!

Francesco Scuderi