/ Nossa revista / No Carnaval, todo doce vale: pareço mais com Gianduja.
/ Nossa revista / No Carnaval, todo doce vale: pareço mais com Gianduja.
Qual é o doce de carnaval mais digno de atenção e por quê a resposta é exatamente o chocolate gianduia?
Espere, antes de objetar, deixe-me argumentar.
São anos que os supermercados apresentam chiacchiere e crostoli de meados de janeiro até o final de março nessas banalíssimas caixinhas de plástico tristes e anônimas, com a mesma imagem do Arlequim de turno estampada para elevar o moral diante de tanta desleixo.
Fevereiro é o mês mais cinzento do ano. As festas natalinas acabaram, os estudantes estão em plena sessão de exames e os solteiros são forçados a engolir corações e melodramas em todos os lugares, excluídos da sociedade pelo menos até o dia 15. E, em teoria, para nos tirar de tanto cinzentismo, nos empurraram o carnaval, onde “todo truque vale”, ou pelo menos é o que dizem.
Seria bonito, no entanto, entender por quê, se se trata de uma festa tão brincalhona, nos apresentam doces anônimos como crostoli e chiacchiere, cuja diferença nunca foi realmente compreendida. Aliás, por que ter dois nomes diferentes se são fundamentalmente a mesma coisa? Massa frita com um pouco de açúcar de confeiteiro. Mas e a originalidade? E a elegência? Como é possível que da realeza do pandoro e do panetone se chegue a isso em menos de um mês?
Eu digo que no carnaval todo doce vale. Porque se é uma festa tão alegre e festiva, então obrigatoriamente deve haver algo mais colorido e saboroso do que açúcar de confeiteiro e fritura. E eu digo que esse algo é o gianduia.
A gianduia é o ingrediente perfeito para elevar o carnaval. O aroma inebriante do chocolate, a cremosidade da pasta no paladar, o retrogosto das avelãs torradas na boca… Sedutora e brincalhona, aromática e deliciosa, a gianduia, em todas as suas formas, poderia ser a verdadeira estrela do carnaval, mesmo que frequentemente seja subestimada. Além disso, o que você provavelmente não sabe é que este ingrediente está diretamente relacionado a uma máscara típica italiana, a Gianduja, pouco conhecida porque ofuscada pelos mais típicos Pulcinella e Arlequino (aliás, qual é toda essa popularidade injustificada? Bah).
Talvez seja por isso que mais do que Arlequino eu me pareça com Gianduja: um gênio incompreendido que possui a chave para a salvação das nossas sobremesas de carnaval.
Vamos descobrir imediatamente o que é a gianduia respondendo à pergunta com a qual foi iniciado o texto: vamos ver como esse ingrediente pode elevar as perspectivas do nosso fevereiro.
Vamos começar descobrindo um pouco da histôria desse ingrediente. Eu sei, eu também gostaria de evitar isso, mas, conforme acordos com os superiores, preciso falar sobre isso. Mas você não se preocupe, a histôria dessa pasta é realmente interessante (e não me pagaram para dizer isso).
Antes de mais nada, você deve saber que a gianduia, também conhecida como gianduja, é um produto Made in Piemonte que, nos seus vários formatos, se espalhou pelo mundo. A gianduia é na verdade disponível em pasta para passar e bombons, mas também em muitos produtos de confeitaria. A histôria da relação entre Turim e a gianduia é de pouco posterior ao descobrimento da América.
Estamos em um período em que Emanuele Filiberto, na época duque de Savoia, depois de ter servido na Corte da Espanha, retorna em 1557 de Madri a Chambery e, três anos depois, transfere para Turim a capital do seu Estado. E com ele chega a Turim um ingrediente muito querido, o chocolate. Em menos de um século, Turim se torna um dos mais importantes centros de produção de chocolate, exportando produtos pela metade da Europa e se tornando a cidade pioneira na arte do chocolate.
Para o nascimento da nossa gianduia, no entanto, falta um ingrediente: a avelã. As avelãs das Langhe foram desprezadas pelos confeiteiros piemonteses até o início dos anos 1800 quando, devido ao bloqueio comercial imposto pela Grã-Bretanha ao continente napoleônico, o cacau praticamente não chegava mais e os preços dispararam.
Em Turim, para evitar o fechamento de barracas e bancas, começaram a pensar em como “cortar” o chocolate para ainda oferecer produtos de Alta Confeitaria limitando os custos. Acontece então que um dia Michele Prochet, em 1852, teve a ideia de misturar cacau e avelãs torradas moídas em um fino pó. Uma obra de arte.
O novo chocolate foi lançado no mercado durante o Carnaval de 1865, obtendo um sucesso surpreendente, também devido à embalagem: o “gianduiotto”, produzido pela Caffarel, uma das mais antigas empresas italianas de docinhos, foi o primeiro bombom embalado individualmente.
Além de ser objetivamente deliciosa e versátil, a gianduia tem, na verdade, uma ligação histórica, e para alguns quase afetiva, com o carnaval. O sucesso da gianduia pode ser buscado no nome em si. Gianduja é o nome de uma máscara popular piemontesa de origens astigianas pertencente à Commedia dell’Arte. Trata-se, portanto, da máscara típica do Piemonte que, na tradição carnavalesca, se junta a outras máscaras mais conhecidas, como Balanzone, Colombina, Pulcinella e Arlecchino.
No Carnaval de 1865, os bombons foram distribuídos pela mesma máscara, um hábito que se manteve por muitos anos e depois foi gradativamente se dissipando, enquanto o nome Gianduja passou da máscara para o produto.
• Em parte, a resposta a essa pergunta já foi abordada. Com gianduia fala-se tanto de bombons quanto de pasta para passar. Ambas podem ser usadas para alegrar o carnaval ou simplesmente para se dar um capricho. Se você tem vontade de fazer doces em casa, talvez te interesse conhecer a receita da gianduia como pasta para passar. Ao contrário da lasanha da tia, a pasta de gianduia não requer ingredientes secretos, mas poucas coisas bem conhecidas, genuínas e de qualidade, a saber:
• 100g de açúcar
• 70g de manteiga (ou 60g de óleo de sementes para a versão vegana)
• 100g de chocolate meio amargo
• 60g de avelãs já descascadas
• 100ml de leite (de soja para a versão vegana)
Primeiramente, toste as avelãs no forno a 200°C por 8 minutos. Uma vez mornas, bata-as em um mixer potente e crie uma massa homogênea.
Derreta a manteiga com leite, açúcar e cacau, depois adicione a pasta de avelãs em um recipiente e continue mexendo a mistura. Misture delicadamente para não formar grumos, depois despeje a pasta, que resultará um pouco líquida, nos potes de vidro esterilizados e conserve na geladeira. Você vai ver como é boa!
Mas se você for como eu e não estiver disposto a fazer tudo isso ou se simplesmente quiser se mimar um pouco sem bagunçar a cozinha, então dê uma olhada na seleção onde você encontrará pastas para passar de gianduia e gianduiotti de 30 e nota, produzidos apenas com os melhores ingredientes italianos (modéstia à parte, os produtos foram selecionados por nós, então não é brincadeira).
Na verdade, eu não saberia o que te dizer, faça um pouco o que quiser. Espalhe no pão, presenteie, coloque uma colher sobre os crostoli para dar sentido, prepare um bolo, coloque uma colherinha no iogurte, tempere a massa (nesse caso, não asseguro resultados, caso sim, nos avise). Enfim, veja você…
Na verdade, ao pesquisar no Google descobre-se que em Turim existe um bolo chamado Gianduja (mas que fantasia!) que realmente usa o chocolate gianduia, mas também pode-se fazer bolos, bavaroises e tortas, além das fritadeiras e krapfen, que talvez entre todos os doces mencionados sejam os mais carnavalescos.
Se quiser, os gianduiotti também podem ser aliados muito especiais na cozinha.
Por exemplo, você pode fazer um bolo recheado de gianduiotti ou brioches com um coração quente de gianduia, ou, por que não, também um simples chocolate quente.
Enfim, respondendo à pergunta com a qual abrimos o artigo, a gianduia vence sobre os outros doces de carnaval porque é versátil, deliciosa e de classe, rica em nuances aromáticas que outros doces não têm.
Ê por isso que a gianduia é o único doce digno de atenção.
Eu te convenci? Espero que sim. Sério.
Agora saí a caça do melhor gianduia para sobreviver a amigos, parentes, doces de meia idade, crianças fantasiadas e carros arranhados (com essa história de que no carnaval todo truque vale, alguns se deixam levar um pouco).
E se você ainda está lendo, corra para ver quais são as propostas de S&M! Você encontrá aquela que vai roubar seu coração.
Maria Nardone
S&M
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