Cascina Fontane

Cascina Fontane é uma empresa corilicultura que nasceu em 2016 no coração da alta Langa, em Castino, na província de Cuneo (Piemonte), a partir de uma ideia dos dois jovens empreendedores Cristina Boffano e Dario Sandri. Graças à sua paixão, Cascina Fontane se tornou um verdadeiro ateliê da avelã Piemonte IGP que tem uma única prerrogativa: a excelência.

Ela, Cristina, nascida em 1984, decide cuidar pessoalmente das propriedades da família: os 12 hectares de avelanais em Castino. Ele, Dario, da mesma idade, há dez anos inicia o trabalho que já era do avô, ou seja, o de corilicultor. Juntos, dão vida à Cascina Fontane, onde se criam sonhos com sabor de avelã, produtos feitos com maestria artesanal seguindo uma ideia de cadeia muito curta que permite controlar a excelência da matéria-prima.
 

No coração das Langhe nasce uma avelã realmente especial

Hoje Cascina Fontane cultiva 32 hectares de avelanais entre Castino e Dogliani. O território é o das Langhe, com seus nobres vinhedos, colinas suaves e os magníficos castelos que dominam os vales, salpicados de vilarejos, cidades e igrejas, que tornam esta área do Piemonte única em todo o panorama peninsular. Por essa razão, em 28 de junho de 2014, a 38ª sessão do Comitê da UNESCO, reunida em Doha, no Catar, incluiu oficialmente as Langhe, juntamente com Roero e Monferrato, na lista das paisagens Patrimônio da Humanidade.

A Alta Langa é a pátria natural de uma excelente variedade de avelãs, pertencente à espécie Corylus Avellanae: a Tonda Gentile Trilobata, desde 1993 agraciada com a denominação “Indicação Geográfica Protegida”. Cascina Fontane produz exclusivamente Avelãs Piemonte I.G.P., que, por suas propriedades distintivas, são as mais requisitadas pela indústria de doces, além de serem universalmente consideradas as melhores do mundo.
 

Cascina Fontane: um verdadeiro ateliê da Avelã Piemonte IGP

No laboratório artesanal de Cascina Fontane localizado em Diano d'Alba, que Cristina e Dario adoram chamar de “Ateliê da Avelã”, dada a personalização de cada operação que envolve a Avelã Piemonte I.G.P., existem equipamentos técnicos e tecnológicos adequados para satisfazer todo tipo de clientela.

Cristina e Dario buscam assim inovar, através de metodologias agronômicas cada vez mais modernas e mecanizadas, a secolare tradição do cultivo da avelã na alta Langa que, com sua peculiar orografia e suas características pedoclimáticas, constitui o local ideal para o desenvolvimento da corilicultura.

As tecnologias mais recentes são colocadas a serviço de um comprometimento artesanal feito de meticulosa atenção ao produto e a todas as suas fases de desenvolvimento e fabricação.

Como a torrefação das avelãs realizada com o sistema patentado “Vertiflow”. Na prática, um jato de ar quente permite suspender o produto, fazendo com que ele gire sobre si mesmo. Assim, é garantido um cozimento uniforme. Além disso, as avelãs, completamente desumidificadas, estão perfeitamente cozidas por dentro, resultando em um sabor decididamente mais fragrante.

O processo de torrefação não altera o sabor do produto e limpa as frutas de maneira quase completa, preservando sua componente oleosa na última fase, a da seleção.

As avelãs são selecionadas manualmente uma a uma para eliminar as defeituosas e garantir a perfeição do produto tanto para o consumo direto quanto para ser trabalhado e poder criar a pasta e os cremes.
 

Cascina Fontane: assim, você nunca provou as avelãs piemontesas

Os produtos de Cascina Fontane são realmente capazes de satisfazer qualquer paladar: entre as várias delícias, encontramos o creme de avelã gianduja, o creme de avelã com cacau, a pasta de avelã Piemonte Igp, avelãs & sal, avelã Piemonte Igp tostada, granulado de avelã Piemonte Igp e farinha de avelã Piemonte Igp. São produtos únicos, apreciados pelos consumidores internacionais e utilizados por numerosos chefes estrelados do nosso território e além.