Nadalin, o avô do Pandoro de Verona.

Em Verona (estamos na cidade de Julieta e Romeu, no Veneto), o Pandoro não é o único doce típico das festas de Natal, também há o Nadalin. Um produto de nicho e menos comercial, que muitos veroneses "de soca" preferem porque o consideram mais ligado à cidade, uma vez que o primeiro se tornou um doce nacional e exportável.

As origens do Nadalin de Verona

Segundo a tradição, foi inventado no final do século XIII para comemorar o primeiro Natal após a investidura dos nobres Della Scala, que se tornaram Senhores de Verona, e simbolizar a grandeza da cidade. É um doce pouco fermentado e não muito alto, que é certamente o precursor do moderno Pandoro, com o qual compartilha a mesma forma de uma estrela de oito pontas, embora menos definida e precisa.

A diferença entre Pandoro e Nadalin

Comparado ao doce nascido no final do século XIX pelas mãos de Domenico Melegatti, a preparação do Nadalin é mais simples e rápida, sem os trabalhosos processos de fermentação que caracterizam o Pandoro. O resultado é um doce menos macio, mas muito saboroso, cujo sabor é enriquecido pela fruta seca que completa a cobertura feita na superfície.

Giampaolo Beschin