/ Ons tijdschrift / Bagna Cauda: il rito conviviale dal Piemonte.
/ Ons tijdschrift / Bagna Cauda: il rito conviviale dal Piemonte.
Wanneer het gaat om de Piemontese keuken, is het onmogelijk om niet de Bagna Cauda te oproepen, een van de meest iconische en sociale bereidingen uit de boerentraditie. Intens, omhullend, authentiek: de Bagna Cauda is niet alleen een recept, maar een collectief ritueel dat het diepere Piemonte vertelt. Laten we de oorsprong, de bereiding en enkele curiositeiten ontdekken die je misschien nog niet kent.
De Bagna Cauda (letterlijk "hete saus") ontstaat in de Langhe en het Monferrato, heuvelachtige gebieden van wijn en truffels, in het hart van Piemonte. Het was, en blijft, het ultieme gezelschapsgerecht: je eet samen, zittend rond de tafel, waarbij je rauwe of gekookte groenten in een gedeeld pannetje doopt.
De traditionele bereiding vereist slechts enkele ingrediënten, maar met veel karakter:
Ansjovis onder zout, zorgvuldig ontzoute
Knoflook in overvloed, ontdaan van de ziel om het beter verteerbaar te maken
Extravergine olijfolie van uitstekende kwaliteit
Alle ingrediënten worden op een zacht vuur gekookt om een warme, hartige en geurige saus te creëren. Sommige lokale varianten voegen een klontje boter of een scheutje room toe om de smaak te verzachten.
Traditioneel wordt het geserveerd in kleine "fujot" (aardewerken verwarmers) die verwarmd worden met een kaars of vlam eronder, om de saus gedurende het hele diner vloeibaar te houden.
Hoewel het een symboolgerecht is van de heuvelachtige gebieden van Piemonte, heeft de Bagna Cauda als hoofdingrediënt de ansjovis, een geconserveerde vis die uit de Ligurische havens kwam langs de zoutwegen. Een perfect voorbeeld van grenskeuken.
De Bagna Cauda werd traditioneel aan het einde van de oogst geconsumeerd, als beloning voor het harde werk in de wijngaarden. Het was een moment van feest, overvloed en samenhorigheid.
Voor wie niet van knoflook houdt of verteringsproblemen heeft, bestaat er een zogenaamde "eretische" variant die de hoeveelheid drastisch vermindert of het helemaal elimineert, terwijl de smakelijke ziel van de saus behouden blijft.
Elk jaar wordt er in Asti de Bagna Cauda Dag gevierd: een evenement volledig gewijd aan dit gerecht, met restaurants en eetgelegenheden die het recept in duizenden varianten aanbieden, van de klassieke tot moderne interpretaties.
Bagna Cauda eten is een onmiskenbare sociale daad: de aanhoudende geur van knoflook vereist compliciteit. Je eet het in het gezelschap van degenen van wie je echt houdt... of met wie je al veel vertrouwen hebt!
Als je geen zin hebt om het zelf te bereiden en het in plaats daarvan met je vrienden wilt delen, probeer dan de Bagna Cauda bereid door een van onze producenten!
Als je van Bagna Cauda houdt, zijn hier vijf Italiaanse bereidingen die de sociale ziel, de knoflookbasis of de boerentraditie delen.
Typisch voor Valle d'Aosta, is het een warme room op basis van gesmolten kazen (vooral fontina), geserveerd in een gemeenschappelijke pan en vergezeld van brood of groenten. Net als de Bagna Cauda is het een gerecht om te delen.
Het deelt met Bagna Cauda het gebruik van knoflook en de Ligurische oorsprong van de ansjovis. Beide vertellen het gastronomische verhaal van de Ligurisch-Piemontezen.
Een rustieke bereiding die de knoflook ophemelt, de hoofdrol speelt ook in de Bagna Cauda. Vergelijkbaar in eenvoud en in verband met het gebied.
Op basis van peterselie, ansjovis, knoflook en azijn: gebruikt om gekookt vlees te begeleiden, roept het de hartigheid van Bagna Cauda op en zijn functie als kruiderij.
Een andere Piemontese saus, op basis van tomaat, knoflook, chili en ansjovis. Het wordt koud geserveerd, maar deelt de boerenwortels en de intense ziel van de Bagna Cauda.
Weinig bereidingen vertellen het authentieke Italië zo goed als de Bagna Cauda. Een eenvoudig gerecht, maar rijk aan betekenis: het spreekt over seizoenen, vriendschap, werk en gedeelde pauzes. Een klein ritueel dat verbindt en dat, eenmaal geproefd, niet meer vergeten wordt.
Of het nu genoten wordt in de Langhe, in een Astigian-osteria of thuis met echte vrienden, de Bagna Cauda blijft een ode aan de meest oprechte gezelligheid van onze gastronomische cultuur.
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
van CO2 bespaard per jaar
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
