Mandorlato di Cologna Veneta, il croccante dei Dogi.

Er is een land in het zuiden van de provincie Verona, in de "bassa", zoals men zegt, waar het Venetiaans dialect wordt gesproken. Een enclave die sterk verbonden is gebleven met de Serenissima Republiek, en dus met de verschillende dynastieën van de Doges. 

 

De Doges maakten gebruik van ambassadeurs die hun land in lengte en breedte doorkruisten, van Bergamo tot het eiland Cyprus, op zoek naar typische producten die de tafels van de rijke Venetiërs konden verrijken. Juist op het grondgebied van Cologna Veneta, ten zuiden van de stad Verona, richting de provincie Padova, vond men deze knapperige amandel met een mengsel van honing, suiker en eiwit: een typisch product dat ook vandaag de dag de traditionele zoetigheid van Verona is, samen met de Pandoro en de Nadalì. 

 

Alvise Zorzi, schrijver en adellijke Venetiër, schreef in zijn boek Het dagelijks leven in Venetië in de eeuw van Titiaan: "In de zestiende eeuw waren er andere gebruikelijke geschenken: de focaccia van Pasen, het Mandorlato en de kerstmosterd, de tamme kastanjes en de kweeperenjam van de dag van S. Martino". 

 

Het oude recept is in de moderne tijd opnieuw opgepakt, in 1852 door Italo Marani, een kruidenier uit Cologna die deze traditie nieuw leven inblies. Vandaag de dag leeft deze gemeente in de Bassa Veronese ook van deze zoete economie en kunnen er talrijke historische ambachtslieden van het Mandorlato worden gevonden. 

 

Hard, knapperig, er wordt zelfs gezegd glasachtig, vanwege hoe het breekt en de vlokken die het achterlaat wanneer het breekt. Een mengsel van Apulische amandelen of die Siciliaanse uit Noto, acaciahoning of bloemenhoning, eiwit en suiker. Ook vandaag de dag blijft de oude traditie van de Doges sterk onder de Veronese families en niet alleen. 

 

Dankzij Spaghetti&Mandolino heeft u de mogelijkheid om een van de beste mandorlati te proeven, geproduceerd door een familie van historische ambachtslieden, de Bauce, die jarenlang zijn bekroond en ook door gidsen zoals Gambero Rosso zijn aanbevolen vanwege de hoge kwaliteit van hun producten. 

 

Dus, fijne feestdagen voor iedereen met een beetje van de oude smaken van Cologna Veneta en de zijn mandorlato.