/ Ons tijdschrift / Volkorenpasta: aandacht voor smaak en gezondheid.
/ Ons tijdschrift / Volkorenpasta: aandacht voor smaak en gezondheid.
De pasta is zonder twijfel het symbool bij uitstek van de Italiaansheid in de wereld en vormt een van de meest geconsumeerde voedingsmiddelen op de tafels van de meeste Italianen. We zijn waarschijnlijk gewend, als we over pasta praten, te denken aan de klassieke droge pasta gemaakt van geraffineerde durumtarwe, of aan de meer huisgemaakte verse eiernoedels. Dat gezegd hebbende, is het echter belangrijk te benadrukken dat er de laatste jaren veel nieuwe pastavariëteiten zijn ontstaan die essentieel verschillen per de grondstoffen die voor hun productie worden gebruikt en dus ook voor een verschillend voedingsprofiel maar ook, vooral, voor hun smaak.
Een van de meest voorkomende soorten is zeker de volkoren pasta (ontdek alle formaten volkoren pasta die we beschikbaar hebben), een variant die in wezen voldoet aan de behoeften van bepaalde diëten. Ter informatie is het echter belangrijk op te merken dat elk type pasta volkoren kan zijn, aangezien het een kenmerk van de pasta zelf is, maar simpelweg afhankelijk is van het gebruik van een ander type meel.
Volkoren pasta wordt geproduceerd met behulp van volkorenmeel dat gekenmerkt wordt door een ander niveau van verwerking, en dus van raffinatie, die het gebruikte graan ondergaat. Het is inderdaad deze verschillende verwerking van het meel, gemalen uit het hele graan, die deze pasta zijn typische bruinachtige kleur geeft.
De volkoren pasta wordt dus geproduceerd door water en volkoren durumtarwe te mengen en daarom, vanuit chemisch-compositioneel oogpunt, worden er geen verschillen vastgesteld ten opzichte van geraffineerde witte pasta; er zijn echter belangrijke verschillen aangaande hun voedingswaarden en, specifieker, het gehalte aan vitamines, zout en vezels.
Dit, zoals eerder vermeld, hangt af van de verwerking die het volkoren durumtarwe ondergaat: het gemalen durumtarwe dat ook de zemelen behoudt, dat is het buitenste deel van het graan dat gewoonlijk het bijproduct is van het malen van de korrel van het graan, dat wordt verwijderd bij de productie van geraffineerd witte meel.
Daarnaast wordt ook het kiem van de tarwe gebruikt, dat is het reproductieve deel van het zaad, dat tijdens de raffinering van het meel over het algemeen ook wordt weggegooid. Volkorenmeel is daarom het meest complete op voedingsgebied aangezien het alle delen van het graan bevat.
De procedure waarmee de volkoren pasta wordt geproduceerd, is praktisch identiek aan de procedure voor "normale" pasta en het resultaat is praktisch identiek, als het niet was voor hun uiterlijk dat slechts verschilt in kleur, donkerder en neigend naar bruin.
Zoals eerder vermeld, zijn er verschillende voedingswaarden. De volkoren pasta (klik hier om onze selectie van volkoren pasta) is namelijk completer op voedingsgebied omdat het gemiddeld meer vezels, eiwitten, vitamines en mineralen zoals ijzer, fosfor en zink bevat.
Het is bovendien een type pasta dat minder calorieën bevat omdat het, naast het feit dat het minder lipiden bevat, de vezels die erin aanwezig zijn de capaciteit hebben om de opname van koolhydraten in het spijsverteringskanaal te vertragen.
In je dagelijkse dieet zou het verstandig zijn om volkoren pasta op te nemen, omdat alleen al het feit dat je het vaker eet, zonder grote inspanningen, een groot verschil voor onze gezondheid kan maken. Volkoren pasta biedt talloze voordelen en voordelen voor het lichaam: ten eerste, dankzij het hogere gehalte aan vezels, bevordert het de darmtransit en vermindert ook het risico van het ontstaan van ziekten van het cardiovasculaire systeem.
De suikers die in grotere hoeveelheden in volkoren pasta aanwezig zijn, zijn de beta-glucanen, die zeer nuttig zijn om het immuunsysteem te versterken en om glucose en cholesterol in het bloed te verlagen, omdat ze de capaciteit hebben om in het spijsverteringskanaal aan deze twee moleculen te binden, waardoor hun opname wordt beperkt.
Bovendien is de belangrijke aanwezigheid van vitamines van de B-groep, met name de vitamines B1, B2 en B3 die in de zemelen en het kiem aanwezig zijn, belangrijk voor de gezondheid van het zenuwstelsel en hart- en vaatstelsel omdat ze de productie van energie op cellulair niveau bevorderen.
De vitamine E en de polyfenolen, die ook in de zemelen en het kiem aanwezig zijn, hebben antioxidante eigenschappen die cellulaire veroudering kunnen voorkomen. Niet minder belangrijk is het feit dat volkoren pasta een lagere glycemische index heeft; dit aspect, samen met het hoge vezelgehalte, maakt volkoren pasta de optimale voedingsstof voor gewichtsverliesdiëten in plaats van geraffineerde pasta, omdat de vezels, naast het beperken van de opname van koolhydraten, ook een groter gevoel van verzadiging geven.
Samenvattend: minder calorieën, meer vezels, meer vitamines maar ook een heel bijzondere smaak die volkoren pasta een verrassend alternatief maakt om talloze klassieke maar ook fantasierijke recepten te bereiden.
De volkoren pasta kan een aangenaam alternatief zijn voor de klassieke pasta die geproduceerd wordt met geraffineerde durumtarwe. Volkoren pasta kenmerkt zich namelijk door een kenmerkende smaak, ook al is deze niet opdringerig, die delicate houtachtige tonen uitstraalt, typisch voor gerookte gerechten. In werkelijkheid is het verschil niet zo uitgesproken eenmaal gekruid, en de smaak, hoewel sterker, gaat goed samen met talloze combinaties.
Je begint met sauzen voor pasta op basis van groenten zoals cherrytomaatjes, courgettes maar ook met typisch meer winterse groenten zoals pompoen, gecombineerd met kazen of in blokjes gesneden vleeswaren zoals spek of gekookt vlees. De volkoren pasta kan ook geserveerd worden met de meest klassieke recepten van de originele culinaire traditie zoals, bijvoorbeeld, met ragù of de pesto. Laat je fantasie de vrije loop in de keuken met volkoren pasta! Kies voor gezondheid zonder echter in te boeten op smaak.
Ilaria Chesini
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
