/ Ons tijdschrift / Volkorenpasta: aandacht voor smaak en gezondheid.
/ Ons tijdschrift / Volkorenpasta: aandacht voor smaak en gezondheid.
Die pasta is zonder twijfel het symbool bij uitstek van de italianiteit in de wereld en vormt een van de meest geconsumeerde voedingsmiddelen op de tafels van de meeste Italianen. Wij zijn waarschijnlijk gewend, wanneer we over pasta praten, om te denken aan de klassieke droogpasta gemaakt van verfijnde griesmeel van harde tarwe, of aan de meer huiselijke verse eiernoedels. Dat gezegd hebbende, is het echter belangrijk te benadrukken dat er de laatste jaren vele nieuwe variëteiten van pasta zijn ontstaan die zich essentieel verschillen in de grondstoffen die gebruikt worden om ze te produceren en dus ook voor een verschillende voedingswaarde maar ook, vooral, voor hun smaak.
Een van de meest voorkomende soorten is zonder twijfel de volkorenpasta (ontdek alle vormen van volkorenpasta die we beschikbaar hebben), een variant die voornamelijk beantwoordt aan de voedingsbehoeften van bepaalde diëten. Ter ere van de waarheid moet echter gezegd worden dat elk type pasta volkoren kan zijn, aangezien het feit dat het zo is geen intrinsieke eigenschap van de pasta zelf is, maar gewoon afhangt van het gebruik van een andere soort meel.
Volkorenpasta wordt geproduceerd met volkorenmeel dat gekarakteriseerd wordt door een ander niveau van verwerking, en dus van raffinage, waardoor het graan dat gebruikt wordt, ondergaat. Het is eigenlijk deze verschillende behandeling van het meel, verworpen door het gehele graan te malen, die deze pasta haar typerende bruinige kleur geeft.
Volkorenpasta wordt dus geproduceerd door water en volkoren griesmeel van harde tarwe te mengen en daarom, vanuit chemisch-compositioneel oogpunt, zijn er geen verschillen ten opzichte van de verfijnde witte pasta; er zijn echter belangrijke verschillen als het gaat om hun voedingswaarde en, meer specifiek, de inhoud van vitamines, zout en vezels.
Dit, zoals eerder al aangegeven, hangt af van de verwerking die de volkoren griesmeel van harde tarwe ondergaat: de harde tarwe die geheel wordt gemalen met behoud van ook de vlies, dat wil zeggen, het buitenste deel van het graan dat gewoonlijk het nevenproduct van de maling van het graanzaad vertegenwoordigt, dat echter wordt verwijderd wanneer men verfijnd wit meel produceert.
Daarnaast wordt ook de kiem van de tarwe gebruikt, dat wil zeggen, het voortplantingsdeel van het zaad, dat tijdens de raffinageprocessen van het meel meestal wordt weggegooid. Volkorenmeel is dus de meest complete voedingstoffen omdat het alle delen van het graan bevat.
De procedure waarmee volkorenpasta wordt geproduceerd is praktisch identiek aan die welke wordt gebruikt voor "normale" pasta en het resultaat is bijna identiek, ware het niet dat hun uiterlijk alleen verschilt door de kleur, donkerder en neigend naar bruin.
Zoals al vermeld, zijn er verschillende voedingswaarde. Volkorenpasta is inderdaad completer vanuit voedingsperspectief omdat het gemiddeld meer vezels, eiwitten, vitamines en mineralen zoals ijzer, fosfor en zink bevat.
Het is ook een type pasta dat minder calorieën bevat omdat het, naast dat het minder lipiden bevat, de vezels die erin aanwezig zijn in staat zijn om de opname van koolhydraten in het spijsverteringskanaal te vertragen.
Het zou raadzaam zijn om volkorenpasta in je dagelijkse dieet op te nemen omdat, alleen al het feit om het vaker te eten, zonder twijfel een van die eenvoudige gewoonten is die, zonder grote inspanningen, een groot verschil kan maken voor onze gezondheid. Volkorenpasta biedt tal van voordelen en voordelen voor het lichaam: ten eerste, dankzij de hogere concentratie vezels, verhoogt het de darmtransit en verlaagt ook het risico op het ontstaan van ziekten van het cardiovasculaire systeem.
De suikers die in grotere hoeveelheden in volkorenpasta aanwezig zijn, zijn de beta-glucanen, die erg nuttig zijn om het immuunsysteem te versterken en de niveaus van glucose en cholesterol in het bloed te verlagen omdat ze in staat zijn om zich aan deze twee moleculen te binden, zodat hun opname in het spijsverteringskanaal wordt beperkt.
Bovendien is de belangrijke aanwezigheid van de vitamines van groep B, met name de vitamines B1, B2 en B3 die in het vlies en de kiem aanwezig zijn, belangrijk voor de gezondheid van het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem omdat ze de productie van energie op cellulair niveau bevorderen.
De vitamine E en de polyfenolen daarentegen, die ook aanwezig zijn in het vlies en de kiem, hebben antioxiderende eigenschappen die het verouderingsproces van cellen kunnen voorkomen. Niet minder belangrijk is het feit dat volkorenpasta een lagere glycemische index heeft; dit aspect, samen met het hoge vezelgehalte, maakt volkorenpasta de optimale voeding om in afslankdiëten te worden opgenomen in plaats van verfijnde pasta, omdat de vezels, naast het beperken van de opname van koolhydraten, ook een groter verzadigingsgevoel geven.
Samenvattend: minder calorieën, meer vezels, meer vitamines maar ook een heel bijzondere smaak die volkorenpasta een werkelijk verrassend alternatief maakt voor het bereiden van talloze recepten, zowel de meest klassieke als de meest fantasierijke.
De volkorenpasta kan een aangenaam alternatief blijken te zijn voor de klassieke pasta die geproduceerd wordt met verfijnd griesmeel van harde tarwe. Volkorenpasta is inderdaad gekarakteriseerd door een meer karakteristieke smaak, hoewel niet opdringerig, die delicate houtachtige noten oproept, typisch voor gerookte gerechten. In werkelijkheid is het verschil niet zo uitgesproken als het eenmaal is gekruid en de smaak, hoewel deze sterker is, gaat goed samen met talloze combinaties.
Dit begint met verse sauzen op basis van groenten zoals cherrytomaten, courgette maar ook met typisch wintergroenten zoals pompoen, samen met kaas of gezouten vlees in blokjes zoals spek of gekookte ham. De volkorenpasta kan ook worden geserveerd met de klassieke gerechten van de originele culinaire traditie zoals, bijvoorbeeld, met ragù of pesto. Laat je creativiteit de vrije loop in de keuken met volkorenpasta! Kies voor gezondheid zonder in te boeten op smaak.
Ilaria Chesini
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
