Scialatielli, tradizionale pasta napoletana da provare.

Dic ze scialatielli en onmiddellijk denk je aan Campania? Goed, je bent een kenner. Scialatielli zijn namelijk de typische verse pasta, maar tegenwoordig zijn ze ook in de droge versie te vinden, afkomstig van de Amalfitaanse kust.
Koud en stevig, de scialatielli  zijn een pastavorm die lijkt op linguine maar breder en dikker is, zeer lekker en niet te moeilijk te maken.

Scialatielli: de geschiedenis van de Napolitaanse pasta

Hun uitvinding is vrij recent, ze werden in 1978 gepresenteerd op een internationale kookwedstrijd door chef Enrico Cosentino.

De naam scialatielli wordt verondersteld af te stammen van de combinatie van twee woorden in het Napolitaans: “scialare” (genieten) en “tiella” (pan). Er zijn echter ook mensen die zeggen dat de naam afkomstig is van het Napolitaanse werkwoord “sciglià”, wat “door elkaar halen” betekent, en het verwijst naar de gelijkenis van deze pasta met een rommelige haardos: wanneer ze op het bord komen, moeten de scialatielli er namelijk rommelig uitzien, net zoals het haar wanneer de wind er doorheen blaast.
De scialatielli worden traditioneel met de hand gemaakt, met bloem, water en/of melk, geraspte kaas, vers gehakte basilicum en zout, maar worden ook verkocht als industriële productie.

» BEKIJK DE SELECTIE VAN PASTA DI GRAGNANO IGP «

Ze worden erkend als een traditioneel agrarisch product uit de regio Campania. Ontdek samen met ons hoe ze worden gemaakt en wat de meest bekende recepten zijn.

Scialatielli, hier is het originele recept om ze thuis te maken

Het deeg voor de scialatielli is zeer eenvoudig te maken. Het vereist een minimale hoeveelheid eieren, gecompenseerd door de aanwezigheid van melk die het deeg de nodige vochtigheid zal geven en van Parmezaanse kaas, pecorino en verse basilicum. Het originele recept voor scialatielli maakt gebruik van 00-bloem, er zijn echter verschillende versies en herinterpretaties waarin ook griesmeel van harde tarwe wordt gebruikt.
De ingrediënten voor de bereiding van scialatielli zijn de volgende: 

00-bloem 500 g
Ei 1
Melk 220-250 g
Olijfolie (Extra Vergine) 1 eetlepel
Basilicum 10 blaadjes
Parmezaanse en Pecorinokaas  25 g
Peper (optioneel)
Zout 5 g

Begin met het bereiden van de scialatielli door in de kom van de kneedmachine te mengen: bloem, het hele ei, geraspte kaas, olijfolie en de fijngehakte basilicum. Voeg zout en peper toe en kneed het een paar minuten.
Voeg nu langzaam de melk toe en blijf kneden totdat je een homogeen en soepel mengsel hebt. Wikkel het in plasticfolie en laat het minstens een half uur rusten.
Na de rusttijd neem je het deeg, verdeel het in twee stukken en rol ze apart uit tot een dikte van 3-4 mm. Terwijl je het eerste stuk uitrolt, laat je het tweede in de folie om te voorkomen dat het hard wordt door contact met de lucht.
Snijd uit de lap rechthoeken van 25-30 cm lang en 10 cm hoog. Bestrooi ze met overvloedig griesmeel om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken en stapel ze op elkaar. 
Snijd met een scherp mes het deeg in stroken van iets minder dan 1 cm breed.
De scialatielli zijn klaar, nu hoef je ze alleen nog maar 4-5 minuten in gezouten kokend water te koken en ze te serveren zoals je wilt.

» KOOP ONLINE DE PASTA DI GRAGNANO «

Scialatielli, hier zijn de beste sauzen om ze mee te combineren

Napolitaanse scialatielli met zeevruchten, van de grill, Amalfi-stijl, Sorrento-stijl of met citroen. Dit zijn slechts enkele, waarschijnlijk de meest bekende en gewaardeerde, sauzen waarmee je scialatielli kunt genieten. De traditionele scialatielli Amalfi-stijl zijn die gemaakt met verse venusschelpen, mosselen, garnalen, inktvis, kappertjes in azijn, groene olijven  en rode cherry-tomaten uit Pachino.
Een bekende alternatieve variant van de scialatielli Amalfi-stijl zijn die van Sorrento. Laatstgenoemden worden gemaakt met tomatensaus, buffelmozzarella, ui, extra vierge olijfolie, Parmezaanse kaas, enkele blaadjes basilicum, zout en peper. 

Zoals je hebt begrepen, zijn scialatielli een uitstekende pasta met zeevruchten, maar in werkelijkheid zijn ze ook goed voor andere soorten sauzen. Een van de vele eigenschappen van deze pasta is haar veelzijdigheid: er zijn talloze recepten waarin ze de hoofdrol spelen, hoewel de combinatie met zeevruchten doorgaans het meest gewaardeerd wordt. Het is echter niet zo zeldzaam, vooral buiten Campania, dat ze worden geserveerd met andere ingrediënten zoals worst, raapstelen, paddenstoelen en nog veel meer. 
Bij Spaghetti & Mandolino vind je niet alleen de scialatielli gefabriceerd in Gragnano, maar ook tal van sauzen die voor jou geschikt zijn. Je hoeft alleen maar je bestelling te plaatsen en dan te wachten tot ze rechtstreeks bij je thuis aankomen om te ontdekken hoe lekker ze zijn.

S&M