Abbacchio: de smaak van Romeinse kerst

De kerstvakantie brengt een tafel met zich mee die doordrenkt is van traditie en culinaire genoegens.

L&' abbacchio, speenlamsvlees, is een authentiek symbool van de Romeinse culinaire traditie.

Laten we samen ontdekken wat de rol ervan was in het hart van de feestdagen en de fascinerende geschiedenis ervan.

Abbacchio: een diepgewortelde traditie

L&' de lamsvleeshouderij kenmerkt het land van Lazio al eeuwenlang.

L&' abbacchio, een speenlamsvlees dat nog niet gespeend is, is de ster van talloze traditionele recepten.

L&' gebakken lamsvlees, karbonades d&' abbacchio, l&' abbacchio alla acciatora zijn slechts enkele van de variaties die het Romeinse gehemelte tijdens de feestdagen verrukken.

Een verhaal over verlossing

In &' de oudheid, l&' werd lamsvlees beschouwd als voedsel van de minst welgestelden omdat het vlees van lage kwaliteit werd geacht.

Maar zoals vaak zijn de eenvoudigste recepten omgezet in heerlijke gerechten die de traditionele keuken vertegenwoordigen.

Een bescheiden verleden dat l& #39 geweldig heeft gemaakt; ik geef een knuffel.

L&' oorsprong van de naam

L&' de oorsprong van de term 'abbacchio' is gehuld in mysterie, en er zijn verschillende theorieën over.

Een etymologische theorie is afgeleid van het Latijnse 'abecula' of 'avecula', een verkleinwoord van 'ovis' wat 'schaap' betekent.

A &' een andere theorie suggereert het verband met 'ad baculum', naast de wandelstok, in verband met de praktijk om lammeren aan een stok in de grond te binden.

De perfecte combinaties

L&' abbacchio is een constante aanwezigheid in de keuken van Lazio en de Romeinse keuken, vooral tijdens de feestdagen.

De keuken is ideaal in de oven, vaak gecombineerd met „romantiek”, wilde kruiden die typisch zijn voor het Romeinse platteland.

De beroemde „Romeinse abbacchio” bestaat uit lamsbout op smaak gebracht met rozemarijn, salie, knoflook, azijn en witte wijn, geserveerd met aardappelen.

L&' abbacchio is een gerecht dat het verhaal vertelt van Rome en Lazio, een diepe band tussen mens, natuur en territorium.

De Protected Geographic Identification Certification (BGA), verkregen in 2009, heeft geholpen om deze eeuwenoude traditie te beschermen en te versterken.

Vergeet tijdens deze feestdagen niet te genieten van l&' Romeinse abbacchio, een gerecht dat u naar het hart van de traditionele Romeinse keuken brengt. Vrolijk kerstfeest!

Angela Cordioli

S&M