Nadalin, il nonno del Pandoro di Verona.

À Vérone (nous sommes dans la ville de Roméo et Juliette, dans le Veneto), le Pandoro n'est pas le seul dessert traditionnel des fêtes de Noël, il y a aussi le Nadalin. Un produit de niche et moins commercial, que de nombreux véronais "de soca" préfèrent car ils le considèrent plus lié à la ville, le premier étant devenu un dessert national et d'exportation.

Les origines du Nadalin de Vérone

Selon la tradition, il a été inventé à la fin du XIIIe siècle pour célébrer le premier Noël après l'investiture des nobles della Scala en tant que Seigneurs de Vérone et symboliser la grandeur de la ville. C'est un dessert peu levé et pas très haut, qui est certainement le précurseur du moderne Pandoro, avec lequel il partage la même forme en étoile à huit pointes, bien que moins marquée et précise.

La différence entre le Pandoro et le Nadalin

Par rapport au dessert né à la fin du XIXe siècle des mains de Domenico Melegatti, la préparation du Nadalin est plus simple et rapide, sans ces réassemblages laborieux qui caractérisent la levée du Pandoro. Le résultat est un dessert moins moelleux mais très savoureux, dont la saveur est enrichie par les fruits secs qui complètent le glaçage réalisé en surface.