Hey, het gekozen product is momenteel niet beschikbaar, we raden je dit aan!
Hey, het gekozen product is momenteel niet beschikbaar, we raden je dit aan!
€ 32,80 Voor Metà c.a 1.250Kg
Dit vleeswaren vertellen het verhaal van de norcineria in Puglia. Een typische snit van de bovenkant van de nek van het varken die in andere delen genoemd zou worden coppa. Hier wordt de capocollo bewerkt met ambachtelijke technieken zoals in eerdere eeuwen gebruikelijk was. Naast een waardevol stuk vlees, zijn er ook specerijen van hoge kwaliteit zoals kruidnagel, peper, laurier, nootmuskaat, kaneel. Tot slot een uniek en zeldzaam lokaal ingrediënt, de vincotto. Deze traditie heeft zijn oorsprong in het oude Rome en wordt in andere delen van Italië, zoals in Emilia, saba genoemd. Het is mosto van Negramaro dat gedehydrateerd en gekookt wordt tot het met 50% is verminderd. Met de vincotto wordt het stuk vlees handmatig gemasseerd en vervolgens bedekt met specerijen. Tot slot wordt het licht gerookt met olijfhout en daarna gerijpt voor 120 - 180 dagen. 100% Italiaanse varkens.
Volledig zonder conserveermiddelen en gluten vrij.
Capocollo é een worst uit de oude Pugliese traditie en een van de nobele Italiaanse vleeswaren. Zijn éen zeer intense en kruidige smaak met een zeer aangename component van vincotto, een zoete amandeltaart die de smaak in de afdronk verrijkt. Ideaal om te genieten van plakken met Altamura brood of dikgeroosterd gebakken in een houtoven. Ook prima als aperitiefworst met Piemontese ambachtelijke grissini. Wanneer je het snijdt, zul je de geur opmerken die het verspreidt. Vleeswaren om te combineren met gestructureerde witte wijnen niet van de beste jaargang of met rode wijnen van Campania oorsprong zoals een aromatische Fiano.
onderscheiding Gold In 2020
€ 32,80
Voor Metà c.a 1.250Kg
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
Apulië
Capocollo al Vincotto, de helft
