Zelfgemaakt wit spek, gerold met hele knoflookvrije korst

Zelfgemaakt wit spek, gerold met hele knoflookvrije korst

De Pancetta Casereccia Bianca van slagerij Pedrazzoli is met huid en zonder knoflook, en is verkregen uit varkensvlees afkomstig van dezelfde boerderijen als de familie Pedrazzoli. Het is de eenvoudige versie van de Pancetta Casereccia Nera, veel delicaat, en is geschikt voor iedereen die van vleeswaren houdt die niet te sterk en beslist van smaak zijn.

Om dit product te verkrijgen, wordt het centrale deel van de buik van het varken gebruikt, schoongemaakt en ontbeend. Het stuk wordt vervolgens ongeveer 15 dagen droog gezouten en gekruid met verschillende specerijen zoals nootmuskaat, kaneel en koriander. Daarna wordt het in natuurlijke darm gestopt en met de hand gebonden en wordt het voor minimaal 30 dagen op een koele plek gerijpt.


HARE GESCHIEDENIS

De Pancetta heeft oude historische oorsprongen die teruggaan tot de tijd van het Romeinse Rijk toen het elke drie dagen in plakken aan de legionairs werd gegeven. In latere tijdperken was het ook een betaalmethode, zoals in de longobardische periode, toen de metsers aan het begin van het seizoen met stukken pancetta werden betaald.

Zelfgemaakt wit spek, gerold met hele knoflookvrije korst: Hoe wordt het geproduceerd?

Salumificio Pedrazzoli, Lombardije

Ingredienten Zelfgemaakt wit spek, gerold met hele knoflookvrije korst

Pancetta di suino, sale marino, destrosio, spezie; antiossidante: ascorbato di sodio; conservanti: nitrato di potassio, nitrito di sodio.

Allergeni: nessuno

Shelf-life: 120 giorni

Voedingswaarden

Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto

Energia: 530kcal / 2217kj
Grassi: 52,2g di cui saturi 17,11g
Carboidrati: 0g di cui zuccheri 0g
Proteine: 15,1g
Sale: 3g