Wit, zelfgemaakt spek, gerold met een halve knoflookvrije korst

Wit, zelfgemaakt spek, gerold met een halve knoflookvrije korst

De Pancetta Casereccia Bianca met een huid en zonder knoflook van Salumificio Pedrazzoli wordt verkregen uit varkensvlees van de zelfde boerderijen als de familie Pedrazzoli. Het is de eenvoudige versie van de Pancetta Casereccia Nera, veel fijnere, en is geschikt voor iedereen die houdt van charcuterie die niet te sterk en uitgesproken van smaak is.

Voor het verkrijgen van dit product wordt het centrale deel van de buik van het varken gebruikt, bijgesneden en ontbonden. Het stuk wordt vervolgens droog gezouten voor ongeveer 15 dagen en gekruid met verschillende specerijen zoals nootmuskaat, kaneel en koriander. Daarna wordt het in natuurlijke darmen gestopt en met de hand vastgebonden en wordt het gedurende minstens 30 dagen rijpen in koele omgevingen.

HAAST ZIJN GESCHIEDENIS

De Pancetta heeft oude historische oorsprongen die teruggaan tot de tijd van het Romeinse Rijk, wanneer het aan de legionairs in plakken werd gegeven elke drie dagen. In latere tijden was het ook een betaalwijze, zoals in de longobardische periode, wanneer de metselaars aan het begin van het seizoenswerk werden betaald met stukken pancetta.

Wit, zelfgemaakt spek, gerold met een halve knoflookvrije korst: Hoe wordt het geproduceerd?

Salumificio Pedrazzoli, Lombardije

Ingredienten Wit, zelfgemaakt spek, gerold met een halve knoflookvrije korst

Pancetta di suino, sale marino, destrosio, spezie; antiossidante: ascorbato di sodio; conservanti: nitrato di potassio, nitrito di sodio.

Allergeni: nessuno

Shelf-life: 120 giorni

Voedingswaarden

Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto

Energia: 530kcal / 2217kj
Grassi: 52,2g di cui saturi 17,11g
Carboidrati: 0g di cui zuccheri 0g
Proteine: 15,1g
Sale: 3g