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Il Cimbro di Fossa è il saporitissimo risultato di un processo di trasformazione naturale del formaggio che avviene in grotte sotterranee dette, appunto, fosse.
Corrado Benedetti ha pensato di far maturare il Cimbro a Sogliano, un paese della Romagna che, grazie agli antichi depositi granari scavati nel tufo, vanta una tradizione di affinamento in fossa di lunga data. La maturazione è lenta, condizionata dalla completa assenza di luce, dalla struttura geologica circostante, dai microrganismi che popolano l’ambiente sotterraneo.
Le origini del Cimbro risalgono intorno all’anno 1300, e deve il nome al popolo dei Cimbri, che a quell'epoca avevano trovato dimora in Lessinia. Per lo più pastori e contadini, spaccalegna e semplici allevatori di pecore: tra i prati e le rocce della catena montuosa trovarono la loro terra promessa. Con loro nasce l'attività di produzione di questo formaggio che è rimasta nella tradizione veronese.
Die Cimbro di Fossa (die wir Ihnen auf dieser Seite in einer Halbförmigen Portion präsentieren) ist ideal für Käseplatten mit typischen Käsesorten, die mit Senf oder Akazien-Honig kombiniert werden können. Eine ausgezeichnete Kombination könnte ein leicht cremig strukturierter Weißwein oder ein strukturierten Rotwein durch Überreifung wie zum Beispiel ein Ripasso sein.
Die Cimbro di Fossa hat eine große Persönlichkeit und ist in der Lage, dem Gaumen ein komplexes Bouquet zu bieten, das aus Aromen von Unterholz, Pilzen und Trüffeln besteht und manchmal eine sehr ausgeprägte scharfe Note aufweist.
€ 16,66
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Veneto
Cimbro di Fossa, half
