€ 47,00 Voor 1,5kg
De Lardo di Colonnata IGP van de Larderia Sanguinetti is een ware hemelse delicatesse! Rechtstreeks uit het dorpje dat zich in de Apuan-Alpen onder de gemeente Carrara bevindt, beroemd geworden door de productie van deze delicatesse, laat deze lardo ons emoties beleven die geen enkel ander norcino product moeilijk kan geven.
Dit product van varkensafkomst heeft een vochtige uitstraling en een lichtrosé kleur, een homogene en zachte consistentie, en is bedekt met de kenmerkende laag van specerijen. Delicate en frisse smaak, bijna zoet, met een geur die je niet kunt vergeten.
De rijpmethode, onveranderd sinds de oudheid, is uiterst effectief vanuit bacteriologisch oogpunt. Dankzij het overvloedige gebruik van zout, knoflook en peper wordt er geen enkel soort additief of conserveermiddel gebruikt.
Dit heerlijke product is uniek vanwege zijn onmiskenbare en delicate smaak, die wordt verleend door de lange rijping in marmerconcas van Carrara en het microklimaat typisch voor Colonnata, dat het vlees op natuurlijke wijze op specifieke temperaturen en vochtigheid behoudt. De verwerking van de lardo gebeurt door de muren van de conca met knoflook in te wrijven en vervolgens in afwisselende lagen het varkenslardo, grof zout en specerijen, zoals gemalen zwarte peper, verse, geschild knoflook en rozemarijn, te leggen, waarbij het minstens 6 maanden in de marmerconcas moet rijpen.
De geschiedenis van de beroemde Lardo di Colonnata heeft zijn wortels in ver vervlogen tijden: in de 7e eeuw na Christus ontwikkelden de Longobarden de fokkerij van varkens en de daaropvolgende verwerking van vlees en vet. Legenden vertellen dat Michelangelo, toen hij naar Colonnata reisde om zich van Carrara-marmer te voorzien, vaak een voorraad lardo insloeg, en het lijkt erop dat dit zijn favoriete salume was. In de 19e eeuw werd deze delicatesse in Colonnata beschouwd als een “arme” compagnatico van de steenhouwers van de Apuan-Alpen, een eenvoudig voedsel met een hoge energetische waarde, dat de steenhouwers moest ondersteunen tijdens hun zware werkdag in de steengroeve. Tegenwoordig wordt de Lardo di Colonnata IGP beschouwd als een verfijnd vleeswaren dat we kunnen genieten als een op zichzelf staand gerecht of als ingrediënt om talloze recepten te verrijken en te verheffen.
Ingredienti: Lardo suino, Sale naturale marino, Pepe nero, Aglio, Rosmarino fresco, Miscela di Spezie ed Erbe aromatiche. Il prodotto è grasso dorsale di suino, completo di cotenna, salato e stagionato con spezie ed erbe aromatiche, a temperatura non controllata, all’interno di conche di marmo.
Allergeni: nessuno
Shelf-life: 240 giorni
Valori nutrizionali medi per 100g
Energia: 812 Kcal / 3.338 KJ
Grassi: 89,60 g di cui acidi grassi saturi: 40,19 g
Carboidrati: 0,36 g di cui zuccheri: 0,02 g
Proteine: 0,98 g
Sale: 3,00 g
De Lardo di Colonnata IGP van Larderia Sanguinetti (die we op deze pagina voorstellen in een portie van 1,5 kg) is een waar kunstwerk van smaak met een zachte en fluweelachtige uitstraling, geuriger en delicaat. Zijn eindeloze heerlijkheid moet natuurlijk worden geproefd, in dunne plakken gesneden. We raden het ook aan bovenop een krokante bruschetta gemaakt van geroosterd huisgemaakt brood met een theelepel vijgenjam en een walnoot kern. Een ander prachtig gerecht met lardo zijn de taglierini met bonen alla carrarina. Een ongebruikelijke, maar verrassende combinatie is die met schalenvissen. Proef de in lardo gebakken garnalen met cognac: je zult in extase zijn.
Verwijder het zout van de bovenkant van het lardo met de snede van een mes. Snijd de onderliggende huid in en snijd het dunner.
Bewaar het koel gewikkeld in een vochtig keukendoek, zorg ervoor dat je de huid over de snede vouwt. Het in vacuüm verpakte product kan, als het niet geopend is, meer dan acht maanden worden bewaard.
Ingrediënten: Varkenslard, Natuurlijk zeezout, Zwarte peper, Knoflook, Verse rozemarijn, Mix van specerijen en aromatische kruiden. Het product is rugvet van varkens, vol met huid, gezouten en gerijpt met specerijen en aromatische kruiden, bij ongecontroleerde temperatuur, binnen marmeren kommen.
Oorsprong van de grondstoffen: Varkensboerderijen gelegen in Italië, uitsluitend in Friuli Venezia Giulia, Veneto, Lombardije, Piemonte, Emilia Romagna, Toscane, Umbrië, Marche, Lazio, Molise.
Voedingswaarden gemiddeld per 100g
Energie: 812 Kcal / 3.338 KJ
Vetten: 89,60 g
waarvan verzadigde vetzuren: 40,19 g
Koolhydraten: 0,36 g
waarvan suikers: 0,02 g
Eiwitten: 0,98 g
Zout: 3,00 g
€ 47,00
Voor 1,5kg
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
Toscane
Colonnata IGP-reuzel 1,5 kg
