Verstoppertje, extra geraffineerd in kersen, 500 g

De Nascondino Extra Affinato in Ciliegie van Corrado Benedetti is een kaas van wit of lichtgeel met een roodachtige inkleuring in de schil, de geur doet denken aan rijpe kersachtige fruittonen.

Deze specifieke rijping volgt een proces dat zeer vergelijkbaar is met zijn grotere variant, maar het resultaat is volledig anders. Dit is te danken aan de kaas waaruit het begint, die in de extra versie van kleinere maat is. De geselecteerde caciotte worden gerijpt in de lokalen van Corrado Benedetti in Croce dello Schioppo om de smaakontwikkeling te bevorderen. Het rijpingsproces omvat een langdurig contact van de kaas met een puree verkregen uit de maceratie van kersen. De gewoonte om de kaas onder het fruit te verbergen heeft verre roots en is de oorsprong van de naam van dit product. In deze versie ontwikkelt de Nascondino frisse en delicate smaken, naast de kenmerkende roodachtige kleuring.