€ 22,90 Voor porzione da 500g ca.
De Pannerone di Lodi van de Caseificio Carena is een echte specialiteit uit Lodi die vroeger alleen om redenen van gelijkenis "gorgonzola bianco" werd genoemd, hoewel het geen enkele familieband heeft met de beroemde blauwaderkaas.
De Pannerone wordt gemaakt van alleen rauwe melk en stremsel, en onderscheidt zich in het algemeen van andere Italiaanse kazen doordat het geen enkele zoutbehandeling ondergaat en door de hoge temperaturen van de rijping.
De Pannerone is een vrij verse kaas: de rijping duurt slechts 10 dagen. Een kaaswiel weegt 12-13 kilo, is cilindrisch, met een diameter van 25-30 centimeter en een rand van 20, heeft een dunne, gladde korst van strogele kleur. De pasta is roomwit met een verspreide gaatjesstructuur, is zacht en zeer geurend. De smaak, als resultaat van de activiteit van de bacteriële flora in afwezigheid van zout, is beslist complex en bijzonder. Dit heeft bijna bijgedragen aan zijn verdwijning.
De naam Pannerone komt van "“panéra”, wat in het Lodi-dialect "melkroom, room" betekent. Dit komt doordat voor de bereiding uitsluitend volle melk wordt gebruikt, die rijk is aan room. De eerste historische vermeldingen van deze kaas dateren uit de tijd dat Napoleon, vóór de slag om de brug van Lodi, zijn troepen met deze kaas voedde, die bekend staat om zijn hoge energetische waarde. Tot vlak voor de Tweede Wereldoorlog werd de Pannerone in de hele Lombardische vlakte geproduceerd, terwijl er nu nog maar één kaasfabriek is die het maakt.
Latte crudo di vacca italiano, caglio
Allergeni: latte
Shelf-life: 30 giorni
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto
Energia: 379kcal / 1571kj
Grassi: 31,44g di cui saturi 20,01g
Carboidrati: <0,1g di cui zuccheri <0,005
Proteine: 23,98g
Sale: 0,078g
De Pannerone van Lodi van de Caseificio Carena (die we op deze pagina in een portie van 500g presenteren) is een unieke kaas, ook wat betreft de emoties die het oproept op het moment van proeven. Het is de enige kaas in Italië die bitter is, omdat het tijdens de bereiding niet gezouten wordt. Om preciezer te zijn, is de smaak aanvankelijk zoet en verleidelijk, maar al snel wordt deze bitterig, en het is juist dit zoet-bittere contrast dat het uniek maakt. Daarom komen we bij een ingewikkeld onderwerp aan, zoals de combinaties met Pannerone.
In het algemeen gaat het vrij goed samen met rode wijnen die de zachte en zoetere kenmerken benadrukken, maar die ook de duidelijke en aromatische nuance kunnen ondersteunen.
Het kan worden geconsumeerd met honing en mosterd: in dit geval raden we met name sinaasappelhoning en geconfijte kersen aan, of in elk geval een mosterd van kersen of vicentina.
Gezien zijn zachtheid past het goed bij crostini van brood of in ieder geval krokante gebakjes, zoals bijvoorbeeld het brood van Ferrara.
De Pannerone is heerlijk als hij wordt gecombineerd met distillaten van druivenmost en ansjovis in zout.
Wie zich wil wagen aan gedurfde recepten moet weten dat de Pannerone een uitstekende ingrediënt is voor risotto's, waaraan het een vleugje originaliteit kan geven: toe te voegen aan romige risotto's zoals die met pompoen of die op basis van fruit, zoals appels of peren.
Een laatste zomerse idee: de Pannerone ook als ingrediënt voor salades, bijvoorbeeld met ham en vijgen, peren en noten, sla en druiven.
€ 22,90
Voor porzione da 500g ca.
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
Lombardije
Pannerone di Lodi 500 g
