Die Tastasale von der Macelleria Fratton wird aus 100% Padan-Schweinefleisch hergestellt und ist nahezu frei von Nitriten und Nitraten.
Die Zutat, die diesen Tastasale so besonders und einzigartig im Geschmack und Aroma macht, ist der Wilde Knoblauch, ein wenig verbreitetes aromatisches Kraut, das, wenn es anstelle des häufigeren Knoblauchs verwendet wird, dem Fleisch eine komplexe und vollkommen charakteristische, unverwechselbare Aromatik verleiht!
Für diejenigen, die es nicht wissen, ist Tastasale im Wesentlichen eine Mischung aus gehacktem Schweinefleisch, die in der Regel mit Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt wird. Ein typisches Produkt der venezianischen Küche, im venetischen Dialekt bedeutet sein Name Tastasal wörtlich "Tasta", also "probieren", das "sal", also das Salz, und wird so genannt, weil es ursprünglich eine Mischung aus Salami war, die die Hausfrauen auf dem Land probierten, bevor sie die echten Wurstwaren herstellten.
Der Tastasale, der von der Macelleria Fratton angeboten wird, wird nach ihrem besonderen Rezept hergestellt, das seit 4 Generationen überliefert wird und dann vakuumiert verpackt wird.
Seine Konsistenz ist krümelig, er hat eine ziemlich grobe Textur, perfekt zum Zerbröseln von Hand und zur Verwendung in zahlreichen Zubereitungen in der Küche. Sein Geschmack ist kräftig, intensiv und dank der Gewürze, die er enthält, und des Schweinefleischs ist er perfekt zur Zubereitung der typischen Gerichte der venezianischen Tradition, insbesondere der veronesischen Küche.
La storia dell'azienda, lunga ormai ben quattro generazioni, ha inizio nel 1888 con Candido Fratton, il bisnonno di Giovanni, che lavorava già da tempo come macellaio e che ebbe il coraggio e la volontà di aprire un'attività... Vai alla scheda di Macelleria Fratton Verona
Ingredientai: sian di cain, aglio orsino, sale, pepe, aromi naturali, E300 acido ascorbico
Provenienza della cain: Pianura Padana - Veneto
Shelf Life: 20 giorni
Die perfekte Rezept, bei dem man Tastasale verwenden kann, ist definitiv das Risotto al Tastasale, ein beliebtes Gericht, das in den Küchen der Veroneser weit verbreitet ist und auch als Risotto all'Isolana bekannt ist.
Warum ist es auch unter diesem Namen bekannt? Nun, du musst wissen, dass seit über 50 Jahren jedes Jahr in der Provinz Verona, im Dorf Isola della Scala, die Fiera del Riso stattfindet, eine Veranstaltung, bei der man viele verschiedene Arten von Risotto und Reisprodukten probieren kann. Die Sorte Regina, die für das Risotto al Tastasale verwendet wird, ist sicherlich der Vialone Nano, typisch für die Reisfelder der Region.
Um ein hervorragendes Risotto al Tastasale zu kochen, braucht man nur wenige Dinge, aber von hervorragender Qualität: einen hochwertigen, guten und authentischen Tastasale, Reis, am besten Vialone Nano Veronese, und eine Fleischbrühe, noch besser, wenn sie hausgemacht ist.
Er zijn verschillende recepten om deze risotto te maken, elke familie heeft de hare, maar over het algemeen moet de Tastasale eerst in de pan worden gebakken om het te laten bruinen en het aanwezige vet te laten smelten, waardoor een gerecht van rijst in een waar culinair meesterwerk verandert, eenvoudig maar echt overheerlijk.
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