€ 20,90 Voor 500g ca.
De Costate van Macelleria Fratton zijn verkregen uit de fok van een bijzondere runderras: de Garronese Veneta of Blonde d'Aquitaine.
Dit rund wordt binnen de grenzen van de regio Veneto gefokt voor meer dan 10/12 maanden, volgens een productievoorschrift. Dit bijzondere vlees maakt deel uit van het regionale merk Qualità Verificata (QV) dat voortkomt uit het idee van een groep slagers die op zoek zijn naar een product van hoge kwaliteit met inachtneming van de traditionele Venetiaanse veeteelt.
De Garronese heeft alle kenmerken die de klant zoekt wanneer hij een goed stuk vlees wil kopen, zoals malsheid en sappigheid. Het dieet op basis van granen, voornamelijk geproduceerd in Veneto, geeft de stukken vlees een verfijnd en geheel eigen sensorisch profiel.
Een ander kenmerk van de Garronese Veneta, naast de keuze voor het specifieke runderras, is ook de voeding van de dieren en de aandacht voor hun welzijn.
De fok wordt tot in detail verzorgd om het welzijn van het dier te waarborgen, ook via de certificering CReNBA (een beoordelingssysteem voor veehouderijen ontwikkeld door het IZS van Lombardije en Emilia Romagna, zetel van het Nationaal Referentiecentrum voor Dierenwelzijn).
De voeding voorziet in de juiste mix van functionele nutriënten voor een gezonde groei van de dieren. De slacht van de vleesstukken vindt tenslotte plaats in door het Ministerie van Volksgezondheid erkende structuren en met een CEE-identificatienummer, dat de naleving van hygiënestandaarden garandeert.
Kortom, een gezonde, veilige, goede en kwalitatieve grondstof! De stukken worden uitsluitend toevertrouwd aan professionals in de sector, zoals in dit geval Macelleria Fratton, omdat de techniek van de laatste snede het verschil maakt; die stap maakt het mogelijk om een eindproduct van de hoogste kwaliteit te verkrijgen.
De Costate worden verkregen uit de lende, een van de meest waardevolle sneden van het rund, namelijk de spiermassa die de rug van het dier bedekt. Het snijden van de lenden van het een of het andere dier maakt het mogelijk verschillende vleesstukken te verkrijgen. Beginnend vanaf de voorkant, van de vijfde tot de dertiende rib of wervel van de lende, worden de steaks zonder filet oftewel de Costate verkregen.
Het bot van de costate maakt het mogelijk de snede in één oogopslag te herkennen, aangezien het aanzienlijk groter is, gezien de grotere afmetingen van de voortanden van het dier (de Florentijnse neef, die uit hetzelfde anatomische gebied van het dier wordt verkregen, heeft daarentegen een herkenbaar bot in de vorm van een T).
De eerste eigenschap van het vlees van de Garronese Veneta dat gebruikt wordt om de Costate te maken is ongetwijfeld de malsheid die voortkomt uit drie belangrijke factoren:
De rijpingstijd is een natuurlijk proces, meer dan 30 dagen voor de achterste dwarsdoorsnede, oftewel de tijdsduur die nodig is voor de volledige ontspanning van de spiervezels, een element dat de malsheid van het product bevordert en de ontwikkeling van aroma's en geuren tijdens het koken aanzienlijk versterkt.
Een vlees, dat door Macelleria Fratton wordt gebruikt, is delicaat, licht en harmonieus, perfect om in de keuken indruk te maken. Een echte traktatie voor vleesliefhebbers!
Verpakking: vacuumverpakt
Herkomst van het vlees: Veneto
Allergenen: -
Raingrediënten: volwasse beesvleis
Keskmised toiteväärtused 100g toote kohta
Energia 129 Kcal/543 KJ
Valgud 21,6 g
Rasvad 5,1 g
Mille hulgast küllastunud 47,3%
Naatrium 502 mg/Kg
Raud 14,6 mg/Kg
Tsink 45,8 mg/Kg
De Costate van de Macelleria Fratton zijn perfect om te grillen. Perfecte garing? Maar rare natuurlijk (persoonlijke voorkeuren toegestaan).
De garing naar rare houdt namelijk de eiwitsamenstelling van het stuk vlees en al zijn kenmerkende aroma's intact, zonder de malsheid te vergeten.
De garing van de Costata kan in feite van twee soorten zijn: blue en houdt in dat je de steak ongeveer een minuut per kant op de grill houdt om een kerntemperatuur te bereiken die varieert tussen de 45° en 48°C. Bij eerste blik is de steak aan de buitenkant licht gebrand en praktisch rauw aan de binnenkant (praktijk die alleen moet worden uitgevoerd met kwaliteitsvlees waarvan de herkomst en productieketen bekend zijn).
Iets meer gaar dan de blue is vervolgens het vlees al sangue. In dit geval is de kerntemperatuur tussen de 50-52°C, wat je verkrijgt met ongeveer 2 minuten garing per kant (voor een steak van ongeveer tweeënhalve vinger dikte).
Een laatste advies om de Costate optimaal te bereiden, is om ze minstens een uur voor de daadwerkelijke garing uit de koelkast te halen, zodat ze eenmaal op de grill indicatief op kamertemperatuur zijn. Dit advies stelt je in staat om ook tijdens de garing de karakteristieke malsheid te behouden, waardoor je een eindproduct krijgt dat mals, aromatisch en echt sappig is.
De perfecte wijn om te combineren met je Costata? Wij van Spaghetti&Mandolino stellen allereerst een volle rode wijn voor, zoals een Amarone della Valpolicella DOCG Classico of een Valpolicella Ripasso, gewoon om in Veneto te blijven, maar ook een uitstekende en nooit voor de hand liggende Chianti Classico DOCG.
Geef je de voorkeur aan wit of rosé? Waarom niet! Durf met een Etna Bianco DOC of een Etna Rosato DOC.
Weer beschikbaar vanaf september 2023, blijf op de hoogte!
€ 20,90
Voor 500g ca.
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
Veneto
Rib van Garronese Veneta, 500 g
