Proefdoos Craft Chocolate 2021

Proefdoos Craft Chocolate 2021 - Chocolate Company

Deskribe un cibo come "craft-artigianale" implica un'elevazione, una longevità e una dedizione alla perfezione, o il più vicino possibile ad essa. Rispetto al cioccolato monorigine, che si occupa solo della provenienza del cacao, il termine "craft-artigianale" si applica a ogni fase della creazione. Il termine nasce quando alcuni grandi produttori di cioccolato hanno iniziato a cooptare il termine "cioccolato bean to bar". Negli anni successivi, produttori di cioccolato ed esperti hanno cercato di definire il termine "craft chocolate - cioccolato artigianale". I cardini principali del cioccolato artigianale sono questi: qualità e tracciabilità.
I cioccolatieri che si identificano con il movimento del cioccolato artigianale valorizzano l'utilizzo di cacao di alta qualità, raccolto e lavorato con cura dalle varietà più aromatiche del mondo. Ma vogliono anche assicurarsi che il cacao di alta qualità che usano provenga da persone, non solo da luoghi. L'ideale del cioccolato artigianale non è solo conoscere il tuo cioccolatiere, ma anche i coltivatori e i processi dietro le fave di cacao che entrano in quella barretta di cioccolato. (dall'introduzione delle pagine di barandcocoa.com)

Questo è il viaggio che Compagnia del Cioccolato vi vuole far percorrere con la proposta di questa Tasting Box che coinvolge tre produttori che negli scorsi anni hanno vinto la Tavoletta d'Oro come “Cioccolatiere emergente”.

Abbiamo selezionato 6 cioccolati provenienti da differenti zone cacaotere del mondo, ognuno con una chiara provenienza della filiera ma anche con una evidenza del lavoro del singolo cioccolatiere “artigianale”, craft appunto!

Proefdoos Craft Chocolate 2021 - Chocolate Company: gebruik in de keuken

Wat omvat de tasting box?

1) MACONDO-COMMERCIO SOLIDALE
Donkere chocolade 90% met cacao “Delicato di Davao” afkomstig uit de Filippijnen, geselecteerd door Andrea Mecozzi.
Een cacao die afkomstig is uit een land dat al aanwezig is met zijn bijzondere cacao op de internationale markt. Voornamelijk zoete tonen met een rokerige ondertoon, aroma's van walnoot-huid en gedroogde vijgen.

2) MACONDO-COMMERCIO SOLIDALE
Donkere chocolade 80% “Gentile del Guaviare” met cacao uit Colombia, geselecteerd door Andrea Mecozzi.
Een plantage in het bos van Colombia in San José del Guaviare, met de zorgvuldige verwerking door de telers van D'Origen. Aroma's van aardbei, peer, guanabana, rozijnen en zeer rijpe pruimen.

3) MACONDO-COMMERCIO SOLIDALE
Donkere chocolade 65% “Forte di Lembà” gemaakt met cacao afkomstig uit São Tomé, geselecteerd door Andrea Mecozzi.
Voornamelijk cacao met fruitige tonen in de achtergrond,noten van hout, kaneel en kruidnagel.

4) KARUNA
Donkere chocolade 70%, biologisch, gemaakt met cacao van het bedrijf Goground uit Kerala, India.
De cacao komt uit de regio Idduki, een van de gebieden met de grootste cacao-productiecapaciteit van het land. Karuna is een jonge chocolade-reality die onlangs is geboren tussen de bergen van Alto Adige dankzij een paar jonge enthousiastelingen: Armin Untersteiner en Katya Waldboth. Deze reep onthult aroma's van rozijnen, specerijen en rode vruchten.

5) AMARO
Donkere chocolade 70% gemaakt door Marco Colzani met Trinidad Moruga cacao, we bevinden ons dus in het Caribisch gebied. Een prettige cacaogeur gaat gepaard met tonen van kers, kardemom en brood. Een reep die puur is geproduceerd met alleen cacao en rietsuiker.

6) AMARO
Donkere chocolade 70% gemaakt door Marco Colzani met Peruaanse Piura Gran Chililique cacao; het is een Criollo-type cacao, met witte bonen, indicatief voor zeer hoge kwaliteit. Het is een zeldzame millesimato chocolade, waarvan het oogstjaar op de verpakking staat aangegeven. Een frisse chocolade met aroma's van bloemen en vers fruit met vruchtvlees.