Bonarda Oltrepò Pavese Armonia DOP BIO 750 ml: online kopen

Bonarda Oltrepò Pavese Armonia DOP BIO 750 ml

Bonarda Oltrepò Pavese Armonia DOP BIO, de biologische wijn van de gezelligheid

Frizzantino en harmonieus, deze Bonarda is een wijn met een zeer droge smaak.

De druif waaruit deze typiciteit van de Oltrepò Pavese afkomstig is, is gelegen in Pavia, in de gemeente Santa Giuletta, op 250 meter boven zeeniveau, en geniet van de warme middagzonnestralen.

De bodem van de Bonarda Oltrepò Pavese Armonia DOP BIO

In een bodem die voornamelijk klei- en leemachtig is, teelt Roberto en Vittorio hun wijngaarden volgens strikte en nauwkeurige normen die alleen een zorgvuldige biologische landbouw veronderstelt. Om dus een wijn van extreme kwaliteit te verkrijgen, worden de hoeveelheden van de druiven opzettelijk beperkt en geselecteerd door de deskundige ogen van het team van La Casaia, dat elk jaar de laatste zomerdagen doorbrengt met het één voor één plukken van de mooiste trossen die rijp zijn op de wijngaarden van de Colle del Belvedere.

Een wijn op km 0

Van tros tot fles, de vinificatie van de druiven, Croatina 90% en Uva Rara 10%, vindt plaats in de kelder van La Casaia, waar het langzame en zorgvuldige proces begint dat de Bonarda Oltrepò Pavese Armonia DOP BIO tot leven zal brengen. De eerste fase is de persen met de scheiding van de bessen van de steel, het zo verkregen most wordt in roestvrijstalen of geglazuurde betonnen tanks gefermenteerd met temperatuurcontrole. De fermentatie duurt ongeveer tien dagen met temperaturen rond de 28°C, in deze fase worden er elke 8 uur remontages uitgevoerd om de kleur- en geurextractie te verhogen. Aan het einde van de fermentatie wordt de wijn gescheiden van de schillen en opgeslagen in tanks voor de rijping.

Na deze rijpingsfase in de tank, wordt de wijn gekoeld tot -4°C voor nog eens 10 dagen voordat hij gefilterd en gebotteld wordt. Ten slotte omvat de laatste stap een laatste rijping in de fles van minstens 60 dagen.

Bonarda Oltrepò Pavese Armonia DOP BIO 750 ml: gebruik in de keuken

Dit wyt van die tradisie van Oltrepò Pavese kenmerk deur sy intense robynrooi kleur met granaatrefleks. Met 'n hoë harmonie, is die geur op die neus breed en volhardend. Die mees opvallende note is dié van maraska en framboos. Op die mond is die smaak baie droë, warm met 'n sagte tannien wat die variëteit uitdruk, van goeie struktuur en met 'n middel-lang volharding.

Tradisioneel word dit gekies om saam met roosterwild, gaar vleis en wildgeregte te geniet. Vittorio, 'n goeie eetlus, stel voor om sy Armonia met die vleiswaren te probeer, veral dié van die pavese tradisie, baie vet maar smaaklik, of met kaas, soos die caciotta of die quartirolo, omdat die natuurlike minerale en die varsheid gemeng met die sagte en delikate tannien van hierdie wyn help om die palet te reinig en te ontvet vir die volgende proe.

Boonop, as 'n passievolle produsent van biologiese rys, beveel hy aan om Bonarda ook te kombineer met 'n risotto met wors en bonarda of met ravioli met bonarda, wat streng in 'n terracotta-pot geëet moet word.

Dit word aanbeveel om dit te bedien teen 'n temperatuur van sowat 14°C.