Piave DOP Vecchio Selezione Oro, volledige vorm, 6 kg

De Piave DOP è de meest bekende van de typische kazen uit Belluno. Geboren uit de ervaring van lokale kaasmakers, wordt het tot op de dag van vandaag geproduceerd met inachtneming van traditionele methoden.

Dankzij de verwerking en de kwaliteit van de gebruikte grondstoffen heeft de kaas Piave sinds mei 2010 de Beschermde Oorsprongsbenaming (DOP) ontvangen.

Het heeft een intense smaak die steeds sterker wordt naarmate de rijping vordert. In deze rijpingsperiode, die minstens 12 maanden duurt, is de korst dik, stevig en neigend naar bruin, terwijl de pasta van strogeel is.

De kaas Piave dop wordt exclusief geproduceerd in de provincie Belluno, gelegen in het noordelijkste deel van Veneto en ingeklemd tussen Trentino Alto Adige en Friuli. 

De Piave dop wordt geproduceerd met gepasteuriseerde volle melk die uitsluitend in de Bellunesische valleien wordt verzameld van typische runderrassen uit het productiegebied, waaronder de Italiaanse Bruna, die worden gevoed met lokaal voer rijk aan bloemen dat de melk bijzondere organoleptische kenmerken geeft.