Castelmagno DOP, volledig formulier

Het is een van de meest nobele en beroemde kaas van de Italiaanse alpine traditie. Het komt uit de Valgrana in Piemonte en wordt geproduceerd met koemelk, eventueel aangevuld met schapen- en/of geitenmelk in een percentage van minimaal 5% tot maximaal 20%.

De Castelmagno DOP kan uitsluitend worden geproduceerd, gerijpt en verpakt in het administratieve gebied van de gemeenten Castelmagno, Pradleves en Monterosso Grana in de provincie Cuneo. De melk die voor de verwerking bestemd is, moet ook uit dezelfde gemeenten komen.

De oorsprong van de Castelmagno is zeer oud: het is misschien iets later, zo niet gelijktijdig, dan de Gorgonzola, die al bekend was in 1100. Deze kaas was echter al beroemd en erkend in de XIII eeuw en in de 19e eeuw kende het zijn grootste prestige. Door de vergrimming van de bergen heeft het in de jaren '60 van de vorige eeuw de uitsterving bedreigd, maar in de jaren '80 vond er een productieve heropleving plaats tot aan 1996 met de juiste Europese DOP-erkenning.