Fontina Valdostana DOP d'Alpeggio, volledig formulier

De Valdostaanse Fontina DOP van alpen is een van de beste kazen van Italië. Het is helaas ook een van de meest geïmiteerde. De productiemaakzone is exclusief de autonome regio Valle d’Aosta, boven de 2000 meter, op weilanden rijk aan voedergewassen die de kaas een breed scala aan geuren en aroma's geven.

Deze heerlijke kaas is ook een van de meest bekende voor zijn smeltcapaciteit en wordt romig. Het wordt veel in de keuken gebruikt om gerechten te vullen of op smaak te brengen, maar ook om vers aan tafel te worden genoten.

De Fontina wordt gemaakt met melk van de Valdostaanse runderrassen zoals: de Pezzata Rossa en de Pezzata Nera. Voor deze kaas wordt een rijping van minimaal 3 maanden verwacht in donkere en vochtige plaatsen, vaak verkregen door het graven van tunnels of het benutten van oude mijnen. Deze verwerkingsmethode neemt bijna volledig de lactose op, waardoor het kan worden gedefinieerd als lactosevrij.