Fontina Valdostana naar alpenweide 300 g

De Fontina valdostana DOP d'alpeggio is één van de beste melkkaasjes van Italië. Het is helaas, ook een van de meest geïmiteerde. Het productiegebied is uitsluitend de autonome regio Valle d’Aosta, boven de 2000 meter, op weiden rijk aan voederplanten die de kaas een breed scala aan geuren en aroma's geven.

Deze heerlijke kaas is ook een van de meest bekende vanwege zijn smeltcapaciteit en wordt romig. Het wordt veel gebruikt in de keuken om gerechten te vullen en te kruiden, maar ook om vers op tafel gegeten te worden.

De Fontina wordt vervaardigd met melk van de Valdostaanse runderrassen zoals: de Pezzata Rossa en de Pezzata Nera. Voor deze kaas is een rijping van minstens 3 maanden in donkere en vochtige plaatsen voorzien, vaak verkregen door het graven van tunnels of het benutten van oude mijnen. De productietechniek absorbeert bijna volledig de lactose, dus kan het worden gedefinieerd als lactosevrij.