Pecorino di Pienza, gekruide zwarte hele vorm, 1,3 kg

Dit is een typische kaas uit Toscane, harde pasta en verkregen uit gepasteuriseerde schapmelk. Het is vernoemd naar het oude renaissancestadje Pienza in de provincie Siena, opgericht door Paus Pius II. Hier, rondom de Sienese kleien, zijn de weiden arm maar ideaal voor schapen. Deze zwarte versie is gerijpt voor 70-100 dagen en zijn smaak is zeer intens en de pasta bijzonder kruimelig. 

Dit kaas is geselecteerd door Giovanni Roncolato van de prestigieuze Caseificio La Casara tussen de heuvels van Roncà, onder de oude vulkaan van de Calvarina. In de jaren '20 in Brenton, beginnen Ermenegildo met zijn zonen Angelo en Romano de activiteit van kaasmaker. Groene weiden die zich een weg omhoog slingeren naar de hoogste toppen van de Monti Lessini, de Kleine Dolomieten van Verona. Sinds '64 wordt de kaasfabriek overgenomen door Romano en hij zal het La Casara noemen. Deze lange traditie gaat vandaag verder met de zonen Giovanni, Gildo en Letizia en is een van de meest kwalitatief belangrijke en verfijnde realiteiten in het Venetiaanse en Italiaanse productie landschap geworden. Giovanni was de echte promotor van de herboren DOP van Verona, Monte Veronese, en heeft vooral vanaf het begin geprobeerd om de jongeren terug naar de Veronese bergen te brengen om zich de traditie van de malghe eigen te maken. Vandaag de dag is La Casara meermalen bekroond in internationale wedstrijden en biedt een breed assortiment van eigen geproduceerde kazen van koeien, geiten en schapen aan. In de loop der tijd is Giovanni een verfijnde selecteur van kazen uit de hele wereld geworden en hier bieden we er een paar aan. La Casara heeft ook een eigen productie van vleeswaren dankzij de wilde veeteelt in het land van Brenton, waar de beroemde en zeldzame soppressa vandaan komt. Authentieke smaken, typiciteit en echtheid zijn de fundamentele kenmerken van deze prachtige Italiaanse realiteit.