Caciocavallo Silano DOP in hele vorm 1,7 kg

De Caciocavallo Silano DOP van Caseificio Palazzo is een half harde kaas met een elastische pasta die uitsluitend wordt geproduceerd met gepasteuriseerde koemelk, toegevoegd met stremsel en zout. Het is een grote kaas uit de Zuid-Italiaanse traditie, met name uit de regio's Basilicata, Calabria, Puglia, Campania en Molise.

Deze Caciocavallo Silano heeft de kenmerkende ovale vorm, met een dunne, gladde korst van een uitgesproken strogele kleur. Het heeft een homogene pasta, met een zeer lichte oogjes en een lichte laag, van wit of strogeel van kleur en een aromatische smaak.

Gemaakt met de trekkingstechniek zoals voor mozzarellen, worden deze vormen met touw aan steunpalen in de kelders opgehangen voor de rijping, minstens 30 dagen. Gedurende deze periode neemt het product zijn aromatische eigenschappen toe en kan het bij rijping zelfs een amberkleurige tint hebben met uitzonderlijke geurervaringen van gedroogd fruit, kastanjehoning en bloemenhoning en aromatische kruiden uit de mediterrane struiken.