BOB: Parmaham met bot BIO 16 - 18 maanden 9 kg

In de moerassige vlaktes van de Po, spraken al in de Romeinse tijd de verschillende Varro, Polybius, Horatius, Plautus en Juvenalis over boeren die grote zwijnenhoudingen hadden en gezouten ham produceerden. John Dancer schrijft dat toen Hannibal in 217 v.Chr. Parma binnenkwam, hij als verlosser werd verwelkomd en, om te vieren, hem gezouten varkenspoten aanbieden die in houten vaten werden gehouden. In de regio Parma maakte de aanwezigheid van gebieden die bijzonder rijk zijn aan zoutmijnen, zoals Salsomaggiore, de conserveringstechniek door middel van zout mogelijk die tot op heden nog steeds wordt toegepast. Ham in de lokale taal wordt "par siut" genoemd, wat lijkt op "droog"; de oorsprong kan echter ook afgeleid zijn van het Latijnse perex suctum, wat "afgedroogd" betekent. Vandaag de dag wordt de Prosciutto di Parma beheerd door het Consorzio dat een logo heeft met een kroon met vijf punten.

 

Zoete delicate aroma

Vrij van toegevoegde conserveermiddelen

Gewicht 8/10 kg

Rijping 16/18 maanden

Duur 365 dagen

 

Pedrazzoli è stato il primo salumificio in Italia a produrre BIO. Dal 1996 ha aggiunto questo segmento che diviene sempre più importante ogni anno. Cereali e prodotti per l’alimentazione provenienti da agricoltura biologica, allevamenti in spazi aperti, riduzione drastica dei conservanti, OGM free, limitato apporto di sali e grassi. Tuta la produzione è particolarmente indicata per la dieta dei celiaci e il regime alimentare delle persone intolleranti. Molti di questi salumi sono iscritti nel prontuario farmaceutico nazionale per i celiaci. 

La linea Bio Primavera è stata premiata nel 2013 a Parigi con la prestigiosa Menzione d’Onore Good Pig in occasione dei Premi Benessere Animale. La cerimonia ha visto protagonista l’intero mercato europeo e l’Italia era rappresentata proprio dalla famiglia Pedrazzoli. La Menzione d’Onore Good Pig è stata assegnata per “l’impegno nella tutela del benessere delle scrofe dimostrando come sia possibile compiere scelte a favore anche del benessere degli animali”.