Biologische mortadella uit Bologna met pistachenoten, half 3,5 kg

Die naam mortadella kom van die Latynse term mortarium wat die mortier aandui waarmee die varkvleis gemalen is in die stamper. In die argeologiese museum van Bologna is daar 'n stele van die Romeinse tyd wat 'n skapewagter wys wat varke vergesel met 'n mortier en stamper in sy hand.

Hierdie wors was ook 'n metode om varkvleis oor tyd te bewaar. Die produksietegniek is eers in 1661 amptelik deur die kardinaal Farnese erken, wat bepaal het dat slegs varkvleis gebruik moes word. Dit was waarskynlik die eerste werklike produksiebeginsels van 'n voedsel in die geskiedenis. 
 

Die Mortadella Bologna è word slegs vervaardig met edele snitte van die vark, vleis en behoorlik gemaalde spekstukke. Die smaak è vol en goed gebalanseerd danksy die teenwoordigheid van stukkies vet uit die nek van die vark wat 'n groter soetheid aan die vark bied. 

Mandovia è la città in Italia che mantiene una delle più importanti tradizioni per quanto riguarda la produzione di salumi e l’allevamento dei maiali. Tutti animali che vengono destinati alla produzione delle più importanti DOP italiane suine. La famiglia Pedrazzoli si inserisce in questo contesto e inizia la produzione di salumi sin dal 1951. Ancora oggi rappresenta una delle firme più significative della produzione italiana. Pionieri del BIO sono stati i primi nel 1996 a proporre una linea biologica che hanno chiamato Primavera. Un segmento produttivo che ha generato un sostanziale cambio di rotta della realtà mantovana di San Giovanni del Dosso. Pedrazzoli è uno dei pochi salumifici di medie dimensioni ancora a conduzione famigliare con la totale filiera completa; dai cereali e gli altri prodotti per l’alimentazione, gli allevamenti tra Mandovia, Modena e Piacenza, il macello privato, la lavorazione e infine la commercializzazione che li ha portati a conquistare i mercati di tutto il mondo. Alta qualità del prodotto ma anche un packaging studiato e fortemente accattivante che coniuga tradizione a modernità. Pedrazzoli è un’azienda a zero impatto energetico grazie ad un importante progetto fotovoltaico che autoproduce tutta l’energia pulita di cui ha bisogno.